红烧肉放红曲米还是炒糖色好？

红烧肉放红曲米还是炒糖色好？

用红曲米来上色，给食材五花肉上色，色泽相对很红亮，而且还会使成菜带有一点特别的风味。用这种的颜色和少许酱油一起调和色泽，就会使红包烧肉发色泽非常均匀鲜亮。

觉得少量的一点红曲米加入，确实有助于红烧肉成菜色泽的红亮，颜色要比其他上色方式更红亮。

红烧肉糖色炒到什么程度？

最好用冰糖，下锅遇热后会裂成小的碎块，开始用铲子划，当冰糖成呈现出黄色时将火调小，小火慢熬至冰糖呈现出褐色，并冒出小的气泡时糖色就熬好了。

注意糖不要熬糊了，也就是不能出现烟，那样就会发苦。红烧肉关键是小火炖，火越小越好，汤清肉烂。

红烧肉糖色用水怎么炒？

如果是用水炒的话，相对比较慢一些，而且用水也不容易糊，水和糖的比例也比较简单，一般糖和水的比例为1:1即可。而且用水炒糖色的时候一般是开小火慢慢翻炒，一直到冒出金黄的泡泡即可。

做红烧肉怎样炒糖色？

原料：五花猪肉、大葱、姜片、八角、冰糖、盐、生抽、老抽、料酒、清水。

做法步骤：

第1步、五花肉切块，五花肉放入锅中，加一勺料酒，加冷水，没过肉就可以。

第2步、.水开后，去除肉上的血沫，控干水分。锅内放少量花生油，小火，放入五花肉煸炒。炒至五花肉两面金黄色，会炒出很多的油脂。

第3步、另起一锅，放入花生油，倒入冰糖炒糖色，炒至冰糖融化，颜色变枣红色转小火，开始出现气泡，由大变小，这时倒入五花肉 ，翻炒均匀，让五花肉均匀上色 。加入准备好的八角、花椒、葱姜蒜和红辣椒翻炒均匀。

第4步、加水，要没过五花肉，加适量老抽，生抽，放盐后盖好锅盖，大火烧开，小火慢炖，最后收汁时要不停的搅拌，最后等汤汁更加浓稠后就可以出锅了，出锅后摆好红烧肉再浇汁即可。

红烧肉不炒糖色做法，只放姜白酒？

1. 猪肉整块冷水下锅，放一圈料酒+葱+姜片，水开撇去浮沫直到差不多清澈。 2. 去烧一壶开水。准备大料包：葱、姜、草果、桂皮、八角、香叶、白芷、小茴香、陈皮（有什么就放什么，喜欢吃辣的可以放干辣椒）。大料包在焯水的水中过一下洗一下。 3. 肉切小块，重新放入锅中。不煎也不炒糖色（因为煎的时间新手掌控不好肉会变硬，糖色炒不好会苦）。倒入烧好的开水没过肉。 6. 准备一碗料汁：一勺料酒，两勺生抽，两勺老抽，四到五勺糖，加入清水到半碗。倒入锅中。 7. 大火/小火煮30-40分钟。电磁炉我大火30mins也很烂了。然后大火收汁，汁水冒大泡开始裹住肉。汁水不要全部收干。 8. 装盘开吃。

巧克力糖能做红烧肉炒糖色吗？

不能

1.用冰糖和绵糖制作糖色：锅中放色拉油和糖的比例是3：1油烧至四至五成热时，放糖一定用文火将糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均匀，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用，还能提高成品光泽度。1.用冰糖和绵糖制作糖色：锅中放色拉油和糖的比例是3：1油烧至四至五成热时，放糖一定用文火将糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均匀，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用，还能提高成品光泽度。

2.用黄糖片炒制糖色：黄糖片是冰糖和红糖中间的一个产品。所以我经常用黄糖片炒糖色，黄糖片炒出来的糖色颜色更加金黄并带有更浓郁的焦糖香味。

另外，炒糖色时一定用小火慢慢加热，千万不要多搅动否则糖容易起沙。

方法和冰糖一样。

注意：炒糖色时有的喜欢加酱油，个人认为要视情况而定，糖色比酱油颜色红亮不易发黑，如果炒的糖色颜色浅就放。深就不用放。

做红烧肉的糖色怎么炒？

热锅放油，放白糖，用勺子顺时针搅，搅的变成金黄色，出小细沫子，切好的猪肉下锅，翻炒，糖色翻炒的均匀的挂在肉上，这样糖色就炒上了，加水，加葱姜蒜干辣椒，桂皮香叶，开锅小火炖一个半小时，红烧肉出锅。

怎么炒红烧肉的糖色呢？

主料：五花肉1块

辅料：冰糖30克、生抽20毫升、葱段一把、生姜适量、油5毫升、料酒10毫升

做法

1.准备带皮五花肉一块,将五花肉入锅中冷水煮开取出（去毛切块更容易操作），洗干净，切成小块

2.再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干

3.干净的炒锅，放入5毫升左右的油，下葱段和生姜爆香

4.放入五花肉煸炒，不断煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30克左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色

5.将肉倒入压力锅中，加入20毫升左右的生抽，小半碗水，压10分钟后关火等待自动泄气后打开

6.取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可

红烧肉不炒糖色不放糖？

不炒糖色可以不放糖不行。

红烧肉想要好吃，除了做法和配料搭配之外，猪肉的选择也非常关键的，五花肉不同部位也是分等级的，做红烧肉要选择“肋条肉”肋条肉要挑夹精夹肥的部分，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”，这样的五花肉最上等。五花肉切块也有讲究，不建议切太小了，一般2指宽的厚块最佳，加点生姜大蒜和葱提香即可，不需要添加八角、香叶等大料来抢了猪肉的香味。上色主要靠的就是冰糖和少许的老抽，冰糖加入和猪肉一起炒，上色效果也不错的，不需要单独炒糖色那么麻烦了，家常做法怎么方便怎么来，出来的味道是香的就行了。焖红烧肉用的水，可以换成花雕酒或者是啤酒都行，味道都很赞。

放麦芽糖还要炒糖色吗？

不需要。

麦芽糖可以代替糖色。但麦芽糖不能用来炒糖色。并且有的菜选择麦芽糖作为糖色，会呈红褐色或黑褐色。现代家庭大多用冰糖炒糖色，当然也可以用白糖，但效果不如冰糖。

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