红烧大排骨家常做法？ 红烧牛大排的家常做法？

红烧大排骨家常做法？

菜品原料

猪大排：2块

盐：1茶匙（5g）

白砂糖：2茶匙（10g）

鸡精：1茶匙（5g）

红椒：1/2个

老抽：1汤匙（15ml）

葱、姜、蒜：适量

腰果：50g

制作方法

1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。

2、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。

3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放入八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。

4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了 。

红烧牛大排的家常做法？

用料葱 1根姜 4片料酒 4勺白糖 若干克老抽 2勺生抽 2勺蜂蜜酱油(honey soy) 看牛排量辣椒 可放可不放

红烧牛排骨的做法步骤

步骤 1

牛排泡冷水一会，出血，然后沸水下锅焯水，煮3分钟，冷水洗干净，乘出来沥干水分。

步骤 2

用炖肉的锅，烧油，放进去葱段和姜片，锅底一层油就行，把牛排放进去炒，两面炒到变色了，然后放盖过牛排的蜂蜜酱油(我也不知道怎么翻译的这个词)，炒一下，放生抽老抽适量

步骤 3

加水，锅多大，就加多少水，放一大勺白糖，干辣椒可放可不放，放别超过4个，然后盖盖子，炖1小时，水烧干了，大火收汁，加盐调味，出锅

步骤 4

这个做法百搭，同样的做法把牛排换成鸡腿块，照样好吃到销魂。

红烧大排怎么做？

1.大排骨菜场买回来已经帮我拍过了，回来可以用刀背再拍一下。

2.加入黄酒，盐，糖，蚝油，鸡蛋，生粉～搅拌均匀，醒半个小时。

3.油温六成热，煎炸两面收口。

4.下油锅爆香，火不能大、

5.重新起锅，加入葱，排骨，冰糖，生抽老抽，加水，关盖子焖，再收汁。

6.收汁以后就好啦！没有味精！喜欢浓油赤酱的可以多加点老抽和糖，葱也可以多一点！排骨很嫩！

红烧大排的做法，红烧大排怎么做比较嫩？

食材清单

大排 10片 、 鸡蛋 5个 、 淀粉 适量 、 葱 1根 、 姜 3片 、 蒜 3瓣 、 盐 适量 、 糖 1勺 、 生抽 5勺 、 老抽 2勺 、 料酒 4勺 、 蚝油 2勺 、 冰糖 适量 、 烤肉酱 1勺

烹饪步骤

1.将大排用刀背或肉锤将肉锤松，备用；调制腌料：3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4勺料酒、1勺食盐、1勺白糖、1勺烤肉酱、适量胡椒粉、五香粉，混合均匀，将每一片大排均匀裹上酱汁；

2.准备炸粉：3勺普通面粉，2勺玉米淀粉混合均匀，5个鸡蛋打散备用，锅中倒油，开烧；

3.先将大排裹上一层炸粉，再裹上一层蛋液，再裹上一层炸粉，用手指按压，确保炸粉裹紧大排；待油温六成热时，下锅炸。可以用木筷子测试油温，若筷子周围起密集小气泡就可以下锅了；

4.炸至金黄捞出备用，另起锅放入炸好的大排，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺食盐、适量冰糖、香料、葱姜蒜。加水淹没大排，大火煮开后，调中火煮10分钟左右。时间太长，面粉容易化掉。

5.出锅前加入适量鸡精即可。

不油炸红烧大排家常做法窍门？

方法如下

食材配料：排骨、料酒、食用油、冰糖、葱、八角、桂皮、生姜、干辣椒、啤酒、生抽、老抽、青蒜苗、（鸡精）、青红椒、啤酒。

制作过程：

1.首先，将1根新鲜的排骨，剁成2-3厘米的小方块，冷水下入锅中，同时加入少许的料酒进去，它可以起到去腥的效果，焯至变色后捞出，沥干水分盛入碗中备用。

2.锅中倒入少许的食用油，再放入几粒冰糖，开小火把糖色炒开，状态从开始冒大泡至小泡为止，中途需用勺子不停的搅动它，防止把它熬干熬焦，直到它变成枣红色即可。

3.然后，再把焯好的排骨倒入锅中，将它们翻炒上色后，再放入适量的葱段、八角、姜片、桂皮、干辣椒，继续开小火把它们炒出香味。

4.然后，先加入少许的盐和生抽调味，再来放点老抽进去颜色会变得深一些，烧出来的排骨色泽会明亮些，再倒入1杯啤酒和适量的清水，正常情况下水量以没过排骨为宜，当然，高过1-2公分也是没有问题的，大火烧开后，转小火并且盖上锅盖，炖半个小时以后再来，

5.30分钟时间过去后，揭开锅盖，再将切好的青红辣椒段下入排骨中，同时放入少许鸡精进去可以起到提鲜的效果，不喜欢的它的，就将它忽略过去吧

红烧大排怎么做的？

红烧大排是一道经典的中式菜肴，下面是制作步骤：

所需材料：

1. 猪排骨 500克

2. 姜 适量

3. 葱 适量

4. 料酒 适量

5. 生抽 适量

6. 老抽 适量

7. 冰糖 适量

8. 盐 适量

9. 食用油 适量

制作步骤：

1. 猪排骨处理：将猪排骨洗净，切成小段备用。

2. 炒香葱姜：将葱和姜切成末备用。将锅烧热，放入适量的油，加入葱姜末煸炒出香味。

3. 烹调排骨：放入猪排骨煸炒均匀，加入适量的料酒继续翻炒均匀。

4. 调味：加入适量的生抽和老抽，加入适量的冰糖，翻炒至糖溶化。

5. 加水：加入适量的清水，使排骨完全浸没在水中，加盖煮开后转小火慢炖。

6. 炖煮：炖煮30分钟左右，加入适量的盐调味，继续炖煮至汤汁浓稠，汤汁收干即可出锅。

小贴士：

1. 炖煮排骨时，可以根据个人口味适量增减调料的用量。

2. 炖煮时要注意火候，不要煮干汤汁，否则会影响口感。

3. 炖煮时间因人而异，可以根据排骨的大小和个人口感适量调整。

4. 炖煮的过程中可以适量加入水，保证排骨可以完全煮熟，汤汁浓稠。

5. 可以在炖煮的过程中加入土豆、胡萝卜等蔬菜，增加口感和营养。

红烧大排？

食材

猪大排 适量

黑胡椒粉 适量

料酒 适量

盐 适量

老抽 适量

生抽 适量

生粉 适量

方法/步骤

1、大排切成稍厚一些的块，用刀背敲一敲，这样处理口感嫩，易入味。

2、加一勺料酒、一小勺的盐、一勺黑胡椒粉、适量的生抽拌匀。

3、调入适量的老抽和蒜末，腌渍20分钟。

4、平底锅中加入适量的油烧热，放入大排小火煎制。

5、煎到一面微熟，再翻到另一面继续小火煎 ，小火一直煎到大排两面焦黄，大排盛起来放在盘子里。

6、锅中剩下的肉汁，调入适量的水淀粉大火烧开，汤汁浓稠，淋到大排上，看起来不错，吃起来也相当好吃哟。也可以大排放在锅里，加上水淀粉直接煮效果差不多哟。

无淀粉红烧大排的家常做法？

要做不加淀粉的红烧大排，可以采用以下的做法：

所需材料：

- 大排骨（适量）

- 料酒（适量）

- 生姜（适量，切片或剁碎）

- 葱段（适量）

- 蒜瓣（适量，切碎）

- 酱油（适量）

- 冰糖（适量）

- 清水（适量）

- 盐（适量）

- 料理米酒（适量）（可选）

步骤：

1. 将大排骨用清水洗净，放入锅中加入适量的水和料酒，煮沸后焯水去血水，然后捞出沥干备用。

2. 取一个锅，加入适量的食用油，加热至油温略高于中火，将大排骨放入煎至两面金黄色，捞出待用。

3. 在锅中加入适量的食用油，加热后加入切碎的蒜瓣和姜片，炒香。

4. 加入煎好的大排骨，翻炒均匀。

5. 倒入足够的酱油，保持中小火煮一会儿，使酱油充分渗入大排骨。

6. 加入适量的料理米酒（可选），提供香味和去腥。

7. 加入适量的冰糖，调整甜度，同时增加红烧色泽。

8. 加入足够的水，刚好没过大排骨。

9. 加入一些姜片和葱段，增添香味。

10. 盖上锅盖，转小火慢炖煮至大排骨变得酥烂，汤汁浓稠。

11. 最后，根据个人口味加入适量的盐进行调味，轻轻翻炒均匀。

12. 可以撒上一些葱花作为装饰，即可享用。

这个不加淀粉的红烧大排方法，虽然没有使用淀粉来增加汤汁的浓稠度，但炖煮时间较长，大排骨会慢慢熬煮出骨髓的鲜美。最后的味道浓郁、肉质酥烂。希望这个做法对你有所帮助，祝您烹饪愉快！

汪姐红烧大排怎么做？

用料:

大身猪排 若干块

面粉 适量

生粉 适量

盐 适量

糖 适量

生姜片 二片

回香 二只

生抽老抽 各适量

料酒王 少许

红烧大排的做法步骤:

步骤 1

选购大身猪排，洗净后放水浸泡去除血水，约三十分钟即可，然后用木棍锤一锤（目的是锤断肉纤维，吃起来更嫩）。

步骤 2

把锤好的大排放入容器里加入少许盐、糖、料酒王及胡椒粉，不要太多，然后不断的捏（约50下）。

步骤 3

用一个干净的盘，加入面粉和淀粉各50%拌匀，拌匀后洒在大排骨的正反面，然后用的力拍拍直到大排骨抖不下粉即可，注意大排被全面包裹。

步骤 4

铁锅烧热（温度不高会粘锅的）然后放油，比平时炒菜要多点、热锅冷油，放入大排两面煎至微黄即可。

步骤 5

锅中留点油，爆一下生姜、八角回香葱段等，再放入生抽老抽糖等加水调到自己的口味即可

步骤 6

倒入煎过的大排，注意这时锅中的汤汁略高于大排，五分钟大火，在这期间不断的用匙子将下面的汤汁浇在上面，然后盖上锅盖中小火十五钟左右就好了！ 注意中间将大排翻个面，不要多翻。

步骤 7

看看这大排挺诱人的吧，吃起来非常嫩，也可以烧成小葱烤大排、糖醋大排味道都不错的。

王刚红烧大排怎么做？

主料:

鸡精5g，大排500g，料酒5ml

辅料:

生抽5ml，糖5g，淀粉适量，蒜5瓣，葱适量，红烧酱油15ml，盐5g，姜一块

1. 大排一斤正好五块，洗干净用厨房锤捶打，这样大排肉质才嫩

2. 左边是捶打过的，右边是没有捶打的

3. 全部捶打好加料酒和鸡精腌制一会

4. 葱分两份，姜蒜切片

5. 腌制好的大排两面均匀裹上淀粉，抖落多余淀粉

6. 油5.6成热的时候下锅炸制

7. 两面金黄即可，依次全部炸好

8. 锅内留底油，下入一半的葱，全部姜和蒜片炒香

9. 放入大排，倒入老抽生抽翻炒

10. 待大排均匀裹上酱油后，加入适量水，刚刚盖住大排即可

11. 大火烧开后加入盐，糖，转小火慢炖四十分钟-一个小时后，大火收汁即可

12. 撒点葱花装饰

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