米汤红烧水鱼湘菜做法？
米汤红烧水鱼湘菜做法？
原材料：水鱼1只（约500克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。
调味料：花生油500克（实耗油80克）、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。
做法步骤：
1、水鱼杀洗干净砍成大块，冬茹切片，火腩切块，生姜切米，香葱切段。
2、烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。
3、锅内留油，下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料，沾酒、加清水，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
湘菜口水鱼做法？
口水鱼
/ 食材 /
花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两
熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个
香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙
酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙
红油辣椒一两，花椒油两大匙
盐、味精适量，香油一大匙
/ 步骤 /
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。5、捞出沥干油后装入碗中。6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
清蒸水鱼湘菜做法？
用料
水鱼500克葱15克，姜15克，红椒10克，香菜10克，盐5克，料酒20克，胡椒粉10克，豉油20克
做法
1/8 水鱼洗净，中间切两半，顺条打成斜刀口。
2/8 葱姜各5克切片，10克切丝；将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水。
3/8 红椒去蒂去筋膜，切细丝，香菜洗净切段。
4/8 把水鱼放入盘中，用盐5克，胡椒粉10克，料酒20克，葱姜片各5克，腌制10分钟。
5/8 蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼换入净盘，放入锅中，盖锅盖，中火蒸10分钟。
6/8 将鱼出锅，挑出葱姜片；将泡好的葱姜丝，放在鱼上面，淋上豉油20克。
7/8 锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，起锅淋在放有葱姜丝的鱼上。
8/8 最后撒香菜、红椒丝即可。
红烧甲鱼湘菜做法？
首先把甲鱼掉水，然后抱把甲鱼清洗去油渣，然后再红烧。
红烧鲈鱼湘菜做法？
第一步。
材料：鲈鱼1条，辅料：盐2克，蚝油2克，高汤60克，红烧酱油2克，干香菜2克，油15克，料酒10克，胡椒粉1克，葱3克，姜3克，蒜3克，花椒1克
步骤1鲈鱼收拾干净，表面割出花刀，加入盐、料酒、胡椒粉，腌制15分钟。
步骤2不沾锅里倒入油，放入鱼，小火煎至定型后再翻面，两面煎至金黄。
步骤3用余油把葱、姜、蒜、花椒炸香。
步骤4倒入红烧酱油和蚝油。
步骤5加入半碗高汤，放入干香菜，炖至汤汁略稠。
步骤6先用锅铲将鱼盛出盘中，再将锅里的汤汁浇到鱼身上。
烹饪技巧
1.煎鱼不要太早翻面，不然容易破皮。
2.最后汤汁不要收干，要留些浇在鱼身上味道才更好。
3.高汤可以用开水代替，当然鲜味就略差些。
4.可以用新鲜的香菜代替干香菜。
红烧鸽子湘菜做法？
1 红烧鸽子湘菜是一道非常美味的湖南菜，但制作过程相对比较复杂，需要一定的厨艺基础和耐心。2 制作红烧鸽子湘菜的关键在于选材和调料，需要选用新鲜的鸽子和特色湘菜调料，如豆瓣酱、干辣椒等。3 制作步骤：首先将鸽子宰杀、切块，用沸水焯水去腥；然后将鸽子块放入锅中，加入调料和适量清水，大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠、鸽子肉熟烂；最后加入适量盐、味精等调味品即可。4 注意事项：炖制时间不宜过长，以免鸽子肉过于烂糊；调料的使用要适量，不宜过咸或过辣。
红烧鳊鱼湘菜做法？
【红烧鳊鱼】
【制作食材】鳊鱼，食用盐，葱姜，料酒，淀粉，大蒜，小米椒，食用油，豆瓣酱，蚝油，白糖，生抽，鸡精，老抽，水淀粉
【制作步骤】
1、今天要教大家的美食是红烧鳊鱼，做法挺简单的，做出来之后非常好吃，香辣过瘾，而且肉质非常鲜嫩。先来把做红烧鳊鱼需要用到的材料准备一下，准备一条鳊鱼，鳊鱼不要太大，大概在一斤到两斤左右，因为鳊鱼太大的话，不仅不容易入味，而且也不好熟。再准备两段大葱，一块生姜，四瓣大蒜，三个小米椒，适量的食用盐，料酒，食用油，豆瓣酱，蚝油，白糖，生抽，鸡精，老抽。最后再准备小半碗水淀粉即可。
2、先来处理一下鳊鱼，将咱们准备好的鳊鱼清洗干净，鳞片一定要全部刮掉，然后再把鱼的内脏和鱼鳃全部去掉。去完鳞片，内脏，还有鱼鳃之后要放到清水中稍微一浸泡，然后好好的清洗几遍，清洗完了之后控一下水分，放到案板上。
3、用刀在鳊鱼的两面都切上花刀，花刀可以切得稍微深一点，这样比较容易入味。然后放上一点食用盐，葱姜和料酒，将各种食材和鳊鱼抓匀，以去掉鳊鱼的腥味。抓匀之后，咱们将葱姜放到鱼腹中，然后再取来一点淀粉放到鱼身上。
4、放上淀粉之后，就用手将淀粉抹匀，让淀粉均匀地包裹在鱼的表面。裹好淀粉之后先放到一旁，先来处理一下生姜，大蒜，小葱和小米椒。将这些配料全部切碎就可以了，切完之后放到一个盘中备用。
5、起锅烧油，油要多倒一点，然后咱们把腌好的鳊鱼放进去炸一下在炸的过程中，如果油没法没过鳊鱼的话，那么就需要用一个勺子将热油淋在鱼的另一面。等到鳊鱼底面炸至焦黄之后，咱们翻一下面继续炸，两面炸至焦黄后关火出锅。
6、起锅烧油，放入葱姜蒜，小米椒炒香，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油，再放入一勺蚝油，继续翻炒，翻炒均匀之后加入适量的清水，然后放入鳊鱼，放上一点食用盐，白糖，生抽，鸡精和香醋，最后再淋上一点老抽，上下色，开小火煮五分钟的时间使鱼肉充分吸收料汁。
7、五分钟后把鳊鱼取出来先放到盘中，然后再向锅中倒入咱们准备好的水淀粉煮到汤汁比较浓稠的时候就可以关火出锅了，将汤汁浇在鳊鱼上面，一道非常美味的红烧鳊鱼就这样做好了。
湘菜正宗的跳水鱼做法？
用料
草鱼1条、小米椒5个、二荆条青椒5根、仔姜100克、野山椒40克、泡红椒100克、蒜末50克、姜末50克、姜片5片、大葱3根、小葱2根、青花椒20粒、香菜3根、蒸鱼豉油10克、蚝油10克、盐少许、白糖少许、醋少许、淀粉少许、食用油适量
做法
1、鱼去鳃去鳞，鱼背脊上砍几刀。洗净后，抹上盐，倒入啤酒，搓洗鱼身内外，然后用清水洗干净。
2、再用姜片、小葱段捏碎擦拭鱼身后，腌制15分钟。
3、小米辣二荆条切小粒，泡红椒野山椒切碎，姜蒜切末，仔姜切丝，大葱白切片，另切5片姜片。
4、大锅中放入清水，烧至40度，鱼下锅，放姜片、小葱结、啤酒，小火烧开，撇去浮沫，煮四分钟。
5、漏勺将鱼捞出放进垫有葱和香菜的盆中。
6、热锅热油，油量多一些，油温六层热，放入二十颗青花椒炝锅，下姜蒜末爆香。
7、紧接着倒入啤酒，下野山椒泡椒，中小火爆香。
8、加入二荆条小米椒爆香，加蚝油10克、蒸鱼豉油10克。翻炒均匀后加入适量清水，大火热开。
9、调味：加入盐1克、白糖少许、味精1克，醋少许，水淀粉勾薄芡，下仔姜丝，然后炒匀。炒匀后加入适量的明油，最后将料汁全部淋在鱼身上即可。
跳水鱼的做法湘菜雄鱼？
工具材料：
草鱼 900克
油 适量
盐 适量
蒸鱼豉油 适量
鸡精 适量
白糖 适量
料酒 适量
姜 适量
小米椒 适量
泡野山椒 适量
香菜 适量
洋葱 适量
紫苏 适量
黄灯笼辣椒酱 适量
黄贡椒 适量
剁辣椒 适量
小葱 适量
玉米粒 适量
十三香 适量
辣妹子辣椒酱 适量
操作方法
01
草鱼一条（选1.8斤至2斤大小的）宰杀洗净，打上花刀
02
小米椒切碎
03
姜切末
04
泡野山椒切碎、玉米粒适量
05
洋葱粒适量
06
黄贡椒适量
07
黄灯笼辣椒酱适量
08
剁辣椒适量
09
紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底；（或火锅盆底）
10
锅内去一大锅水烧开，下入姜块、小葱和料酒适量
11
将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟（不可用大火煮）
12
烫熟后用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内；在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香
13
另起锅去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香
14
煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒；调入适量的辣妹子辣椒酱炒香
15
加入适量的清水，大火烧开
16
熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味
17
用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面
18
最后一步就是把葱花撒在上面就可以了，鲜嫩可口美味的跳水鱼就做好了。卖相看起来还不错喔
湘菜红烧牛肉家常做法？
所需食材：
牛腱子2斤、豆瓣酱2汤匙、姜1块、油盐适量、八角1个、香叶3片、桂皮1小段、桔皮1块、料槽1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙
第一步：
准别红油豆瓣酱剁细备用，其实平时大家就可以把豆瓣酱剁细，再加适量的油和花椒慢火炒出香味，然后装入密封盒里放冰箱，这样就可以随吃随用了，很方便。
第二步：
家里有的香料拿出来，基本平时炖肉用的香料就行，但是有几样香料：八角、香叶、桂皮、桔皮，这几样香料是必须放的，其他香料就根据实际情况，有了就放，没有也不用强求。
第三步：
准备牛肉，切成大小适合的牛肉块，做红烧牛肉，用牛腩肉更适合，不要太瘦的牛肉，如果肉质瘦，口感会柴，不太适合。
第四步：
牛肉洗干净，然后冷水放入锅中煮沸，撇去浮末和血水，弄干净煮好之后捞出来备用。如果牛肉新鲜肉质好，就不用做焯水这个步骤，只需要反复清洗干净即可。
第五步：
起锅烧油，热锅冷油，放入牛油或色拉油，油温七分热时放入姜块炒香，然后再放入豆瓣酱炒香。炒香之后，放入除冰糖之外所有香料，调成中火继续炒香。
第六步：
等到所有香料都炒出香味时，就可以放入牛肉块了，火候继续保持着中火，慢慢将香料和牛肉块一起炒，让牛肉慢慢入味。
第七步：
炒的差不多时，加入一些料酒和冰糖，料酒去腥软化牛肉，冰糖使牛肉更加鲜亮。牛肉充分吸收调料味道时，加入适量的开水，注意加开水。
第八步：
加入开水后，再放一勺料槽，如果没有料槽，也可以不放，然后连汤带水放入高压锅中，煮20分钟左右，家里有砂锅的，还可以在高压锅蒸煮完之后，再放入砂锅中小火慢煨一个半小时，这个过程中根据自己的口味添加调料即可，然后香喷喷的红烧牛肉就可以出锅啦。
登载此文只为提供信息参考，并不用于任何商业目的。如有侵权，请及时联系我们：cp688cp688@163.com
