脆豆腐的做法？ 红烧豆腐、做法？

脆豆腐的做法？

一、老豆腐。老豆腐的制作标准是，水分较少，质地较老，有韧性，持水性好，豆腐块坚挺而有弹性，这样的豆腐才适合制脆豆腐。二、切片。为使切片的速度快，质量好，必须有专用的工具。不能用刀直接切片。切片的专用工具为钢丝框。具体构造为：用木板制作一个无底的四方框，框高70厘米、长150厘米、宽100厘米。在镂空的一侧用细钢丝，每间隔8毫米，固定一根，形成一个钢丝框。操作时，把豆腐放正，将钢丝框上的钢丝对准豆腐，用手按下去即可把豆腐切成片。每片的规格为：长10厘米，宽6厘米，厚0．8毫米。三、干燥脱水。干燥脱水可采用烘干和晾晒两种方法。烘干可用散热器作热源，围着房屋置满暖气片，室内像养蚕一样置上网架，放上豆腐片。晒场应选择光照好，远离厕所和畜禽栏的地方。干燥好的豆腐干呈酱色，表面有泛油，断茬处是酱色，无夹生白芯为上品。四、温油膨化。大锅内置入花生油（其他油炸不出金黄色），建议锅内放油10千克，每次下锅1千克豆腐干，最容易操作。将油烧到140～160℃，投入豆腐干，用手勺不断翻动，使豆腐干受热均匀，防止弯曲，以免给后面的加工带来不便，整个过程大约历时2分钟。五、脆化处理。脆化剂选用氢氧化钠，纯品是无色透明的晶体，在生产脆豆腐时，选用食品级氢氧化钠，片碱。各地化工公司有售。按照水泥浸泡池或缸的大小，确定用水量，从而确定用碱量。要求浸泡池中的氢氧化钠重量百分比浓度为0．4％～0．5％。先用少量凉水在脸盆中溶解氢氧化钠，化开后再倒入水池或缸中搅匀即可。将沥净浮油的膨化豆腐干入池或缸中浸泡。浸泡时间为：20℃以上时为12小时；20℃以下时，浸泡16～38小时，至豆腐干变软发脆，吃饱水分为止。六、中和漂洗。中和漂洗的作用是定型，进一步脆化和中和掉多余的氢氧化钠。中和剂选用食品级醋酸，也可用食醋代替，食醋中大约有4％～10％的醋酸，也可作中和剂使用。要求配制醋酸液的水溶液浓度为1％～2％，也就是50千克水中放入0．5～1千克醋酸或放入5～10千克食醋。浸泡时间：在20℃时，约2～5小时，在气温高或气温低时，可酌情缩短或延长浸泡时间。七、清水漂洗。清水漂洗的设施和脆化设施一样，清水漂洗的时间为2～5小时，pH值为7时可结束漂洗。漂洗完的脆豆腐晾干表面水分后，可包装上市。

红烧豆腐、做法？

用料

水淀粉1汤匙

姜片4山

胡萝卜花3片

干香菇5块

小葱段3段

西生菜1把

韧豆腐1盒

小青菜3片

蒜片3片

老抽2汤匙

糖1汤匙

蚝油2汤匙

做法

1/9 干香菇泡发之后改刀切成两半。（留下泡香菇的水，以备后用）

2/9 韧豆腐改刀切成块状或者用模具压成花。

3/9 将白菜焯水至变软后捞出备用。

4/9 油锅烧至六成热，将豆腐倒入锅中炸一下。（注意炸豆腐时不要去翻动豆腐，以免弄碎豆腐，轻轻用勺子搅动油即可）

5/9 豆腐炸至金黄色捞出控油。

6/9 锅中留少许油，放入葱姜蒜爆香。

7/9 依次放入胡萝卜和香菇煸炒，再将之前备用的香菇水倒入锅中，加入适量蚝油、白糖、老抽调味。

8/9 待锅中汤汁煮开，倒入炸过的豆腐，烹煮2分钟左右，用水淀粉勾芡，直至汤汁包裹在豆腐表面。

9/9 焯水过的白菜垫盘，再将豆腐出锅装盘即可。

红烧豆腐做法？

腐500克，葱2根，姜1块，蒜5瓣，盐，海天辣黄豆酱10克，老抽少许，生抽1勺，糖少许，水淀粉适量，香油

　　做法：

　　1.豆腐切成块，然后放入盐水中浸泡15分钟。

　　2.大蒜切末，姜1块切末。

　　3.锅里倒油，将姜葱末放进去炒出香味。

　　4.然后倒入豆腐块，加入黄豆酱和少许糖翻炒均匀。

　　5.加入老抽和生抽，倒适量的清水，小火煮5分钟让豆腐入味。

　　6.汤汁收干的时候，调入盐少许和鸡精，淋上水淀粉勾芡。

　　7.最后淋入少许香油，关火，撒葱花即可。

豆腐的做法大全 红烧豆腐？

红烧豆腐的做法

制作食材:

豆腐300克，胡萝卜30克，木耳30克，甜豆荚30克，蒜苗10克，红辣椒1个，生姜1小块，大蒜1瓣，淀粉适量，

调料：

食用油30克，香油1小匙，蚝油1小匙，高汤2大匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精小匙，

制作流程:

1、豆腐切片后，用平底锅煎至双面呈金黄色，

2、胡萝卜、木耳切片，蒜苗切斜段，红辣椒切段，大蒜、生姜切片备用，

3、锅内放入油烧热，先爆香大蒜片、生姜片、红辣椒段，再加入高汤、蚝油、白糖，煮开后加入豆腐片、木耳片、胡萝卜片、甜豆荚、蒜苗段、精盐、味精一起煮3分钟，再用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

卤脆豆腐的做法？

用料

豆腐

 2斤八角 1个花椒 10-20粒姜 3片生抽 3勺干辣椒 4-8个盐 3克老抽 1勺冰糖 2克葱白 1段

卤豆腐的做法步骤

步骤 1

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豆腐切成四方块或者三角片都可以。 如果豆腐水分多，需要晾几个小时，把水控出来。用老豆腐。

步骤 2

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煎豆腐或者炸豆腐都可以。我用的电饼铛，用的油并不算多。理想状态是边角焦黄酥脆，两面泛黄。

步骤 3

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将葱段，姜片，八角，花椒，辣椒，生抽，老抽，鸡汤(也可以用肉汤，浓汤宝等代替，都没有就不用放了，但是盐和酱油再适量多加点。自己尝一下汤的咸度调节一下即可)，水全部放入砂锅。用量已经在开头标示。大火煮开，放入豆腐，煮10分钟左右，放冰糖，再烧10分钟左右即可。 出锅前尝尝味道，哪里不合适自己适当调一下盐味。

步骤 4

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出锅。可以放冰箱，一周内吃完。如果味道淡就尽快吃。

脆肠红烧萝卜的做法？

1 脆肠收拾干净。

2 水里放一些盐，料酒，水开后放锅里焯水，焯透后捞出。

3 把肠子切段，胡萝卜切片。

4 油热后放蒜苗头和姜片爆香.。

5 放入胡萝卜炒1分钟。

6 放入肠子大火炒匀，放盐，生抽，糖，料酒，适量，炒匀，放水一小杯，盖盖焖3分钟。

红烧脆皖鱼片的做法？

材料:鲩鱼片300克，西芹150克，茭白60克， 胡萝卜片25克，红辣椒片10克，蒜茉10克，姜片少许

腌料:盐，米酒，淀粉

调味料:盐，米酒

做法:

1，鲩鱼洗净切厚片，放入腌料中腌制约10分钟，再放入120度的油中过一下有备用。

2，西芹去除叶片及表面粗纤维，切片，茭白去壳洗净切片备用。

3，热锅，倒入油，放入红辣椒片，蒜茉，姜片爆香，再放入西芹，茭白，及胡萝卜片，放入清水50毫升炒匀，加入鱼片去所有的调味料炒匀即可。

丝瓜红烧豆腐的做法？

材料：丝瓜、豆腐、红椒

辅料：红辣椒、大蒜

调料：胡椒粉、淀粉、香油、白糖、食盐

做法：

1.这道菜最适合用老豆腐，把老豆腐先切成厚片后再切成宽条。

2.炒锅淋入适量食用油，开中小火下入豆腐煎一下，把豆腐煎至表面焦黄一些，豆腐煎过以后更焦香，也更容易吸收汤汁，煎好以后控油捞出，锅内的底油留着炒菜。

3.接着准备其它食材，丝瓜一根削去外皮切成滚刀块，丝瓜要放在清水中浸泡着，防止氧化变黑，红椒一段用来搭配颜色，把红椒切成长条。

4.再准备几粒大蒜切成蒜片和红辣椒放一起。

5.还用锅内煎豆腐的食用油，烧热后下入蒜片和红辣椒煸炒出香味。

6.接着下入丝瓜，煸炒30秒左右，把丝瓜炒至半熟。

7.下入煎好的豆腐和红椒，再次翻炒一分钟左右，炒出丝瓜的清香味，翻炒的过程中豆腐也会吸收丝瓜渗出的汤汁。

8.炒好以后加入少许白糖提鲜、适量的胡椒粉和食盐调味，把调料翻炒化开，然后淋入少许水淀粉使汤汁浓稠，出锅前淋入少许香油，这样可以提香增亮，使这道菜看上去更有食欲，简单翻炒几下即可出锅。

扬州红烧豆腐的做法？

扬州的菜都是以传统淮阳菜为主，也就是咸淡适中，微辣，不油腻！红烧豆腐也是如此！豆腐切小块块，木耳二两，生姜，葱，大蒜子，作料为生抽，精盐，糖，鸡粉，淀粉，胡椒面，少许干辣椒，花椒！

豆腐红烧兔子的做法？

用料：兔肉200g，调和油适量，食盐适量，味精适量，酱油适量，柿子椒1个，红椒1个

做法步骤：

1.白豆腐洗净切成小块

2.兔肉是烧熟的，青红椒洗净去籽切成小块

3.锅烧热，放少许油，放入豆腐块煎制金黄

4.反面煎制金黄，放入兔肉

5.放入开水烧制3分钟，放入青红椒块翻炒

6.放盐，放味精，放酱油

7.翻炒几下，就做好了

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