5、拔丝淮山:新鲜淮山500克、青红丝15克、熟白芝麻5克、桂花卤2克、冰糖75克、熟花生油500克(实耗油75克)。淮山洗净去皮、切滚刀块、沸水烫后捞出、水沥净;冰糖碾成面儿;将淮山放入五成热油锅中炸熟至金黄色捞出;勺内留油少许,放入冰糖面儿和一调匙清水,加桂花卤熬糖;待糖汁表面大气泡变小,变成微浅红色把淮山倒入搅动;糖汁将淮山包匀,撒上青红丝和芝麻盛入抹芝麻油的盘中。在凉开水中蘸一下再吃口味更好。
6、淮山香粥:新鲜淮山30克、黑芝麻30克、米50克、冰糖适量。淮山切小丁,黑芝麻用小火炒熟;将洗净的米、淮山丁及黑芝麻一同加水用文火煮40分钟左右,待米粒完全煮烂后,加少许冰糖调味即可食用。