【图】红烧鱼的家常做法 红烧鱼怎么做好吃

　　红烧鱼

　　主料黄鱼(大黄花鱼)适量

　　调料食盐适量冰糖适量八角2枚花椒15粒干辣椒3个料酒2勺生抽2勺老抽1勺米醋小半碗蚝油1勺植物油适量

　　红烧鱼的做法

　　1.鱼收拾干净，擦干鱼皮后，表面剌花刀，用一半盐腌制2-3小时

　　2.姜蒜拍散，葱，干辣椒切段

　　3.油加热到八成热(热一些)，提起腌好的鱼尾，放入油锅中，炸成金黄后翻面，至两面金黄

　　4.留底油，放入花椒15粒，干辣椒3个，八角2瓣，葱姜蒜大火爆香后，放入炸好的鱼，开大火将米醋倒在鱼身上，烹出醋香(去腥提香，不用担心醋量大，烧熟后没有酸味)

　　5.依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半盐、冰糖、蚝油、适量清水(已没过鱼身为宜)

　　6.大火烧开后，关中小火烧15-20分钟

　　烹饪技巧

　　1、煎鱼不粘锅的方法很多，诸如裹蛋液，擦干鱼身，油温要高，不要翻动，鱼身表面抹盐等，相信大家都知道。

　　2、还有一种方法鲜有人知但很管用：油烧八成热后，倒在一个干净的碗中，再马上倒回煎鱼就不会粘锅，大家可以试试。

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