【图】卤菜配方有哪些 四款卤菜配方及制法

卤菜营养价值。卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍，多以红卤为主。

【卤菜营养价值】

卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。
【卤菜配方】
一、传统风味卤汁的配方及调制方法

原料：

火硝10克   姜50克   花椒8克   精盐400克   味精25克   甘草10克   草果5克   香松5克   料酒50克   八角15克 山奈5克   小茴香5克   丁香3克  广香4克 安桂5克   砂仁头5克   白芷3克   子蔻3克   葱头100克   清汤5000克

卤制方法：

1.先将子蔻、砂仁头、八角等多种香料去掉灰尘，用干净纱布包好，扎紧待用。

2.不锈钢锅洗净放旺火上，加入清汤，并加入精盐、酱油、料酒、姜、葱头等，待卤水烧开后，打去泡沫，加入味精，用大火烧开，打去浮沫，冷却后起锅静放阴凉处即可。
二、多香卤汁的配方及调制方法

原料：

八角60克     桂皮50克  甘草45克      陈皮50克   鲜姜200克      香茅草45克    丁香10克    草果30克   小茴香35克   花椒25克   枸杞20克    蜜枣50克 干葱头100克     生姜30克  王守义十三香100克    蚝油50克    泡椒节150克     精盐250克   糖色150克       料酒200克   冰糖100克    味精75克   鸡精25克      肉汤10千克

卤制方法：

将肉汤倒入干净的卤锅中，另将八角、桂皮、甘草、陈皮、丁香、草果、小茴香、花椒、枸杞等用纱布包好成香料包，放入卤锅中，再加入鲜姜、香茅草、压破的蜜枣、干葱头、拍破的生姜，调入精盐、蚝油、糖色、料酒、十三香、泡椒节等，上火用大火烧开，打去浮沫，改用中小火熬约1小时，待充分入味后，再调入味精、鸡精即成卤水待用。

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