【图】花样馒头做法带图解 烹饪高手教你秘诀

1、馒头蒸后表面塌陷

形成原因及解答：成型时有断层，在成型时注意排除气泡。 

面团醒发速度过快，可以降低面团发酵的温度。 

蒸汽不旺，用旺火急蒸。 

酵母后劲不足，使用好的酵母或改变酵母用量。 

面粉质量差筋度不够，使用中筋面粉。 

2、馒头表面不光滑色不白 

形成原因及解答：面粉揉的不够，采用压面法排除气泡。 

面粉质量差，更换好的面粉。 

搅拌时间不足，充分搅拌使蛋白质扩散。 

酵母溶解不充分，制作前用少量温水溶解酵母。 

发酵时间过长，缩短发酵时间降低温度。 

3、馒头成品易老化、发硬、掉渣 

形成原因及解答：面粉质量差，改用中筋粉。 

馒头成型时水分不足，适量水。 

搅拌不足，充分搅拌使面筋形成网络。 

发酵不足，使用发酵力强的酵母。 

4、馒头没有发起来 

形成原因及解答：水温过高，酵母烫死了，用温水或者冷水和面。 

酵母过期了，失去活性，更换酵母。 

5、馒头表面有气泡 

形成原因及解答：醒发湿度太大，降低湿度。 

成型时有气泡，成型时尽量赶出气泡。 

蒸时水滴在馒头表面，旺火急蒸，避免水滴在馒头表面。 

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