【图】脆皮狗肉的做法 如何做好正宗的脆皮狗肉
人们在制作狗肉菜肴时,大多只取净狗肉来烹制,而把狗的皮毛剥下来另作它用.“雷山脆皮狗肉火锅”则保留了狗皮,故其制作方法十分独特.这一狗肉火锅因起源于...
雷山脆皮狗肉火锅的做法:
1用木棒将狗击昏后宰杀放净血,接着用清水浸湿狗全身皮毛,再将整只狗放入沸水锅中浸烫约30秒钟捞出,趁热扒光狗毛并洗净.随后将狗剖腹除去内脏(另作它用),再用清水冲洗干净,随即从狗的胸腔处下刀,斩断背上的大骨和第三四条肋骨,取出全部的胸骨和两边的扇骨后,再放入清水中漂净血水捞出;生姜切片;大葱切节;用精盐、白糖、五香粉、南乳汁、芝麻酱、蒜油调匀成味料.
2用姜片、葱节、料酒和调好的味料抹匀狗的内腔,腌制约30分钟,雷山脆皮狗肉火锅的做法拣出姜葱不用,再将狗挂在通风处滴干水份,然后将烤*从狗的臀部两侧穿入,越过肩胛关节,由头部两腮内侧,从口侧穿出,即上好烤*.紧接着将沸水均匀地浇于狗皮上,待水分略干后,趁热在狗皮上均匀地刷上饴糖水.
3点燃青杠炭,用暗火烤制狗肉并不时刷上香油,先将狗头和臀部烤至色呈嫣红后,用牙签扎气眼,再烤制狗身,至整只狗色泽均匀且呈大红色时,即成.
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