【图】老式自制月饼的做法及配方 教你如何在家轻松制作

自制月饼：

月饼是汉族传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。

主料：低粉200克，葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉、黑芝麻、白芝麻各适量。

配料：糖浆120克，花生油50克，碱水4克，麦芽糖1大勺，糖适量。
老式传统月饼做法：
1.将葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉分别在锅中小火炒熟；
2.将熟葵花子仁、花生仁(去皮)、核桃仁、大杏仁分别碾碎(或用搅拌机打碎)放入大碗中，加入熟的黑白芝麻，倒入适量熟糯米粉、糖、少许水、28克花生油、麦芽糖，混合均匀成软硬合适的馅料；
3.糖浆、碱水、22克花生油混合均匀，搅拌至色呈浑浊；
4.筛入低粉，搅拌成表面光亮的面团，放入冰箱的冷藏室松弛4小时以上；
5.下剂——饼皮40克/个，馅50克/个；
6.将饼皮轻轻擀开，包入馅，包好后，入模压成型；
7.码入烤盘中，表面喷水雾，入烤箱，160度烤15左右至上色取出，稍凉后刷蛋黄液，继续烤10分钟左右即可。

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