【图】老式自制月饼的做法及配方 教你如何在家轻松制作

说明：

1.碱水自制——食用碱粉:水=1:4；
2.最好使用花生油，这样才会有正宗的北方传统味道；
3.糖浆、油、碱水的混合，可以隔水加热，或微波转30秒，就很容易混合均匀了；
4.因为饼皮水分较少，烘烤前需喷水以防开裂；
5.因饼皮较厚、较干，高温烘焙不容易熟透，低温烘焙又容易烤太干导致开裂，160度最合适；
6.因使用转化糖浆，月饼都有个回油的过程，放置一周以上口感会比较好。
7.低筋面粉(cake flour)，是指蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)(千万不要用那种叫“饺子粉”的，那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉(whole wheat)，可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2-3分钟减少筋度，再与淀粉调配成低筋面粉。
附：转化糖浆(约制作500克糖浆)
配料：细砂糖400克，水180ml，新鲜柠檬汁50ml。
做法：
1.准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里；
2.加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合，之后请不要再搅拌；
3.开中火加热，等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁，搅拌均匀；
4.再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水；
5.这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上，为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈，水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去；
6.一直用小火慢慢熬煮，煮40分钟到1小时左右，煮的时间越长，糖浆的颜色越深，我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程；
7.煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。

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