【图】广式腊肠的做法大全介绍 广式腊肠包装储藏方法推荐

2015/10/24 14:22:02 作者:T-peijie 来源:yxlady
广式香肠的花色品种繁多,主要有生抽肠、腊金银肠、猪心肠、蚝豉肠、鲜虾肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等等几十种。

香肠,是大众喜欢的食品,大概没人能拒绝她的美味吧!又到制作香肠腊肉的季节了。大家可以根据我提供的方法来照着做,在过年的时候能与家人一起分享你亲自做的香肠,应该别有一番滋味吧。

方法/步骤
1猪肉选前腿肉,将肉表面用干净毛巾擦拭干净,不能水洗。将瘦肉片下来,切成约长5-8厘米的大片。

2将肥膘也片一部分下来,留小部分肥肉在皮上不要。切小片,细细的更好,以便均匀混合在瘦肉中。将肥瘦肉充分混合均匀。将肉片分成两份,每份约6斤重,分别加入川味、广味香肠调料,加15克白酒,充分搅拌,使调料和肉混合均匀。静置1、2小时。
3肠衣洗净,去掉上面的油筋,只要薄薄的半透明的外膜。我用的现成的,只需清水冲洗一下即可。将肠衣套在漏斗上(用矿泉水瓶子的上部分做成,口径刚好合适),肠衣要排去空气。端部暂不扎紧。

4右手拿住漏斗,将腌制好的肉用筷子夹取灌进漏斗,同时用右手轻轻挤压,使肉往下移动,每灌装10厘米肉,用左手顺着肠衣挤压推进肉往前,使其紧密,有空气时注意排气或者用针扎眼。每20-25厘米用棉线扎一段。

5每灌装好4、5节,将端部扎紧,再灌另一段。灌好一种口味的再灌另一种口味的香肠。灌好后,用锅烧热水,约40度左右,水里加入少量白酒,将灌好的香肠放入清洗表面的油脂后取出,控干。也可直接用浸泡热水的毛巾擦拭干净。

6每两三节香肠用一棉线拴起,挂在铁钩上,再将钩挂在栏杆等阴凉通风处晾晒。香肠的制作就完成了。等晾晒15天左右,即可将香肠蒸或者煮着吃了,期待美味的香肠上桌吧!

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