【图】木炭烤鱼的健康做法 揭秘烤鱼的危害

烤鱼顾名思义，肯定是先烤制而成，其次，再去加入配菜和其他汤料，烹制而成的菜肴。吃烤制食品的危害不言而喻。

危害一：减少蛋白质的利用。本来鱼类是富含大量丰富优质蛋白的动物性食物。随着烧烤过程中，发生的“美拉德”反应，大大减少了蛋白质的利用；
危害二：致癌。肉类在高温下进行烤制会产生一种苯并芘的高度致癌物。容易诱发胃癌和肠癌。而大多数吃烤鱼的食客，都会在点餐的时候特意叮嘱一句“麻烦给我烤焦点，这样吃起来脆”。这岂不是让危害给我们的身体雪上加霜嘛！
浓烈味道下是为了掩盖食材的不新鲜
吃过烤鱼的朋友都知道，烤鱼店的招牌口味就是麻辣，香辣。最清淡的恐怕也得是豆豉味道的。浓烈的味道下能够大大掩盖食材的不新鲜。
不新鲜的鱼。在家里做过饭的人都知道，要想把一条2斤左右甚至更大些的鱼烤熟至少需要15至17分钟。再加上配料的准备，汤料的熬制，少说没个半个多小时根本不可能完成。当用餐高峰时，厨师根本来不及一一烤制，基本上吃到我们肚子里的都是前一天晚上烤好的，以备第二天快捷，方便使用。隔夜的烤鱼，经过加热，经过之前在您面前捞鱼看鱼的“掩护”都摇身一变成了现杀现烤的新鲜烤鱼了。(这里特别提示一下读者，我们在外就餐。点鱼的时候，服务员即使拿到您面前让您亲眼见证了鱼的鲜活摸样，回到后厨，基本上都会被她们偷梁换柱。)所以很多人，吃过烤鱼后，第二天都会出现不同程度的腹泻。这和食用了不新鲜的鱼有很大关系。

不新鲜的蔬菜。吃烤鱼就少不了加上各色自己喜欢吃的蔬菜作为配菜。因为配菜在放入烤鱼中时都是要经过开水焯沥一下。所以店家基本上在进货的时候会选择廉价的蔬菜。廉价了固然和新鲜无法挂钩。不新鲜的蔬菜营养成分不仅如草，而且还含有亚硝酸盐。亚硝酸盐对人体来讲也是严重的致癌物。

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