【图】五种烧腊配方大揭秘 在家也能享美味

三、蜜汁靓花叉
主料:去皮五花肉10斤。
料头:蒜子2两，红葱头10粒，芫西梗4条，姜1两。
腌料:叉烧盐4汤勺，叉烧酱2汤勺(见下文烧腊配方)，双蒸酒15克，玫瑰露酒10克。
上色:鸡饭老抽、麦芽糖。
做法：
1、五花肉切成5厘米宽、3厘米厚、30厘米长的条，冲净血水，捞起控干水份。
2、将五花肉放入盆中，料头拍碎，加入叉烧盐、叉烧酱，双蒸酒，玫瑰露、鸡饭老抽搅拌均匀，腌制5小时(期间需翻动3--4次)。
3、用叉烧环将腌好的叉烧穿好(也可用钢针穿，不过为了安全，需要上下各穿一条，两条钢针的距离以18厘米为好，穿好用烧鹅勾勾好)，顶部用锡纸包住。
4、烤炉预热至250度放入叉烧入炉烧，烧25分钟取出，拿掉锡纸，剪去烧焦部分，淋麦芽糖，稍微滴一下，再次入炉烧10分钟取出(此时火比之前小一点，挂过糖大火容易烧焦)，再次淋麦芽糖，待糖滴一下后再次入炉烧10分钟取出，再次淋麦芽糖即可。食用时切好，淋少许烧鹅汁或豉油，喜欢吃重甜的可以淋点蜂蜜。
四、生炸妙龄乳鸽
主料:乳鸽一只(4.5--5两)。
腌料:乳鸽盐45克，广东米酒2克。
料头:蒜子4粒，砂姜2粒，红葱头1粒，生姜两片，全部切成蓉。
上皮料:乳鸽脆皮水
做法：
1、将乳鸽清洗干净，待用。
2、将料头与乳鸽盐抓拌均匀抹擦乳鸽内外，肚子内部胸口处多放点，腌制2小时后将乳鸽取出稍微冲掉料头(冲一下即好)。
3、烧一锅热水，待水开将乳鸽放入烫皮(约6秒)，用“S形勾”勾住喉部落刀处，待表皮稍干挂脆皮水(用油刷刷上皮水亦可)，挂在通风处吹干。

4、烧一锅油至170度，将乳鸽放入，采用半浸半炸的方式炸至乳鸽金红色皮脆至熟即可(4.5--5两炸至4--4分30秒左右，炸的时间同油温控制好，切记炸的过干失去口感)。

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