【图】江西冻米糖做法 做正宗江西冻米糖的秘诀

冻米糖是江西萍乡、宜春地区丰城市、吉安、抚州等沪昆线江西段区域和高速公路段区域，以及安徽池州、浙江金华等中西部地区享有盛名的汉族小吃，当地传统名特产，沪昆线普通和快速列车上有售，开袋即食，能解乘客腹中之饥，是旅途上佳方便食品，在江西段的火车上与鹰潭、上饶等地的鸡腿齐名。冻米糖相传已有两百多年的生产历史，以“江南小切”而出名。
冻米糖是江西丰城食品生产中享有盛名的汉族小吃，当地传统名特产。相传已有两百多年的生产历史，始产当在清乾隆年间。
以 “江南小切，而出名。每年中秋一过，农村家家户户把糯米饭凉干，炒成爆花米，用米糖拌粘，切成块块，待客解茶。这种糕点叫做“炒米糖”、“米花糖块”。更讲究者，用上等糯米饭做成冻米“干饭”，再用清茶油煎泡“干饭”，使“干饭，变成爆花米，再用饴糖粘结，冷却后用薄刀切成小块，前后经过半成品和成品共20个工序加工而成，俗称“小切”。解放初，改名为“冻米糖”、丰城冻米糖自农历八月十六日上市，到次年二、三月为止，一直行销本省及泸、港、南洋，是茶会中的应时细点，又是旧历年间拜年送礼的佳品。
制作秘方
丰城冻米糖，

以纯糯米、净茶油、砂白糖为主要原料。以透明饴糖、芳香桂花、红细柚丝为辅助原料，它的特点是选料严格，曾流传着这样的话：“新干的糯谷米，龙泉的清茶油，江苏的桂花香，台湾的白砂糖”。具有香、甜、脆、酥的特色。四角平整，洁白晶亮，红柚丝均匀铺面，小块切包，松脆爽口，落口消溶，无渣无屑，不粘牙、不塞牙，回味无穷。

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