【图】炒菜放什么调料好吃吗？ 炒菜放调料的佳时间

很多人都羡慕饭店餐馆大厨的手艺，感觉一道普通的菜式经过他们的加工，也会造就出一盘美味。难道他们有什么秘方?其实最基本的“秘方”就在于，大厨们会掌握时机和火候，在最佳时间添加调料，烹饪出来的味道当然不同凡响。
众所周知，柴米油盐酱醋茶，美味的菜肴离不开各种调料，那么这些油盐酱醋应该什么时候放入锅才能做到美味与营养兼得呢?
放油。“热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊。
放盐。炒菜至八成熟时放盐，盐味容易浸到菜中，并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老。
酱油。酱油可增加食物的香味，并使其色泽更加亮丽，从而增进食欲。烹调时提倡后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。

醋。醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维;而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。

123下一页