荆州鱼糕,是荆州最出名的地方美食之一。我在前面写过一篇文章《荆州鱼糕》,详细讲述了荆州鱼糕的来历,它的特点和制作过程。今天和大家分享荆州鱼糕怎么吃,更能体现楚文化中饮食文化的风味。
一、清蒸。荆州鱼糕,因其制作过程颇为复杂,量少了不符合经济原则,所以一般一次性制作的量都比较大。也就是说制作好的鱼糕,可以存放一定的时间,当然存放的时候要注意保鲜。如果是主人家有红白喜事,一般做的量更大。如果是夏天,放到冰箱里后,鱼糕就没有刚出来时的那种鲜味了。春节期间一般气温都较低,农家小户都会蒸上一蒸笼,自然放置,也不会变味。食用的时候,要重新加热。为了保存鱼糕的鲜美,一般是采取清蒸的方法。切好装盘后,放到蒸笼中蒸热蒸透即可直接端上宴席。
二、清蒸浇盖。这种吃法,比清蒸多了一道工艺。厨师一边在蒸笼里面蒸鱼糕,一边用锅爆炒木耳肉丝、芹菜肉丝等。蒸好的鱼糕一端出来,这边的菜也炒好了,勾好芡后,浇盖到清蒸鱼糕上面,端上宴席时,热气腾腾,香气四溢。