【图】正宗川味香肠配方介绍 5个制作方法教你做美食

（一）、正宗川味香肠的制作方法
主料：猪肉(瘦)3500克,猪肉(肥)1500克
辅料：猪小肠400克,
调料：盐125克,白砂糖8克,花椒粉25克,辣椒粉50克,白酒100克。
正宗川味香肠的特色：麻辣醇香，冷热均用。
做法：
1. 猪肉削去筋膜，切成指四大小的片；
2. 盐炒热放在盆中加肉片、白糖、花椒粉、辣椒粉、白酒和火硝粉一起拌匀；
3. 肠衣套在漏斗嘴上，将拌好的肉料从漏斗中灌满肠衣、每隔2.5寸处结扎一次；
4. 并扎出针眼放气，防止蒸时裂口；
5. 放通风处晾干水分，用时放容器内蒸约20分钟，即可食用。

（二）、做香肠，现在是越来越方便简单，一到十一月份，香肠调料的广告就铺天盖地。然而，那味道实在和自制的调料差得太远了。要想香肠好吃，还得自己动手，诀窍就在花椒和辣椒的购买和炒制上：你首先要买那种色泽红润不发黄不烂的上等辣椒和色泽红麻味重的花椒。

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