【图】揭秘胡萝卜泡菜的做法 其中到底有何秘诀

第二种做法比较受欢迎，成品常常可以作为零食，用时较短但步骤较多。成品呈橘红色、鲜艳，质地嫩脆，味咸带辣微酸，甜香可口，具有泡胡萝卜固有的色、香、味。方法如下：(1)原辅料配比：胡萝卜50千克、老盐水4千克、新盐水1千克、食盐125克、干红辣椒100克、红糖80克、白酒80克、醪糟汁20克、香料包1个。(2)工艺流程：原料选择→整理→清洗→晾晒→装坛→发酵→成品。(3)操作要点：①原料选择。选用肉质细腻、脆嫩，表面光滑，不空心，无病虫害的新鲜胡萝卜为原料。②整理、清洗。将胡萝卜削顶、去根须。用清水洗净，沥干表面水分。③晾晒。将胡萝卜纵切为两瓣，再切分为3～4厘米长的小段，置于通风向阳处晾晒，晒至发蔫为止。④预腌。将晾晒后的胡萝卜段，按一层胡萝卜一层盐装缸，盐渍3天。⑤装坛。将老盐水、红糖、食盐、白酒和干红辣椒等调料放入刷洗干净的泡菜坛内，搅拌均匀。将晾晒好的胡萝卜段装入盛有盐水的坛子里，装到一半时放入香料包，继续装入胡萝卜段，直至满坛。盖好坛盖，注满坛沿水，密封坛口。⑥发酵。把泡菜坛放在通风、干燥、洁净处，泡制5~7天即可成熟。

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