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【图】带子怎么去内脏？ 简单几步教你做出美味海鲜大餐
带子开边后，要清洁得非常干净，我通常只留下中间的带子肉，其他尤其黑色的东西一定要清走，然后要洗干净带子的壳，有些滑散散的更加要洗掉它。然后拿剪刀剪漂亮……
工艺提示豉椒豆腐带子 1. 油泡，粤菜常用特技之一，将主料拉油至熟，捞起去油后，跟着放入料头、赞酒，调入碗芡的，称为油泡。烹制中最重要的火候与油温运用，芡色和调味得恰当，工艺标准是：有芡而不见芡流，色鲜而润滑，不泻油，不泻芡。这才符合油泡菜式的要求；2. 鱼贝亦可上薄浆，然后再飞水，以保带子水分不丢失，因而质地软嫩；3. 油温适中，泡的时间约10 至15秒，油温过高，或时间过长，皆易脱水，带子收缩变小，质地变柴；4. 因油泡带子过程，需准备熟猪油750克。
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