2、玉米面团的揉制方法
表面带有裂缝的面团继续用手揉。面团很难达到光滑没有裂缝。此时,把面团夹在两手掌心中间。一边用两手用力往中间挤压握面团,一边把面团做旋转。一直重复第4步的动作,面团很快就变光滑表面没有裂缝。揉好的面团软硬适中。(因为粗粮粉膳食纤维多,用手揉面团很难成表面光滑的面团,如果你在其它地方看到直接把粗粮面团揉光滑说法肯定是不对的,揉制粗粮面团要用下面的手法,才能达到表面光滑
3、面剂子的分割方法
揉好的面团放在案板上,用手掌心轻轻压着面团在案板上滚动成椭圆形。用刀把椭圆形面团分割成大小均等的三份。取其中一份,用手掌心轻轻压着面团在案板上滚动成圆柱形长条状面团。用刀把圆柱形长条状面团分切成大小均匀的面剂子。
4、窝窝头坯子的制作手法
准备一盘冷水,右手掌张开,手掌心伸入盘中蘸取少量的冷水。两手掌心相对互搓,使左手掌心被水湿润。取一个面剂子放在左手掌心,用右手的手指把面剂子揉几下,使面剂子表皮湿润。两手掌心相对,把面剂子搓成圆形,放在左手掌心里。右手的食指在冷水里蘸一下。右手的食指戳在圆形剂子的中心。
5、玉米面小窝窝头的做法
左手的中指和无名指向手掌心里弯曲,轻轻按在圆形面剂子上,右手食指戳着圆形面剂子在左手心里旋转一下。左手的中指和无名指张开,圆形面剂子就被搓成表面光滑形状。左手的中指和无名指继续向手掌心里弯曲,轻轻按在面剂子上,右手食指戳着面剂子在左手心里旋转一下。左手的中指和无名指张开,面剂子被搓成表面光滑顶端趋于变尖的形状。重复以上手法,一直把面剂子搓成表面光滑,类似金字塔形的馒头坯。馒头坯的下端成中空形,边缘厚薄均匀没有裂缝。
6、窝窝头坯子的蒸制过程
蒸架上铺一层吸油纸或蒸屉布,或者是刷一层食用油。做好的馒头坯子摆放在蒸架上。锅里放入足量冷水。放入蒸架。盖好锅盖,大火蒸制15分钟。至馒头熟打开锅盖即可。
注意事项
1.和面团时也可以把玉米粉、黄豆粉和白糖先混合,再加入温水和面。
2.因为粗粮粉膳食纤维多,用手揉面团很难成表面光滑的面团,要把面团握在手里挤压揉搓才能达到“三光”效果。
3.和好的面团要软硬适中,不能太硬,太硬了成品口感粗糙;也不能太软,太软了蒸制时成品容易塌陷,表皮不光滑。
4.制作馒头坯子时,手上要蘸两次水,制作过程面团不粘手,易成形。
5.手法要遵循“九外一中”的原则。
6.做好的窝窝头形状表皮光滑,成金字塔形。