【图】发面千层饼的做法大全 几步教你做出美味的千层饼

千层饼，又叫“瓤子饼”，是山东东平接山乡一带的名吃之一，历史上以鄣城村路边客栈制作的风味最美。这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。千层饼也是奉化溪口的特产，饼里拌有海苔粉，外面洒上一层芝麻。熟后酥香可口

食材明细

中粉 250g、黄豆黑豆渣 75g、酵母3g、白糖10g、盐 1g、椒盐适量、牛奶 130g、食用油适量、鸡蛋清 2个

做法

1.黄豆黑豆渣放炒锅炒干，最好炒出豆香。

2.面粉，炒好的豆渣粉，酵母，白糖，盐，鸡蛋清，牛奶一起放面包机里揉成面团。

3.揉成光滑的面团。

4.饧发至2倍大

5.分成3等份，饧发15分钟

6.醒发好的面团，再擀成长方形的面片，在面片上先刷一层油，均匀地撒上点椒盐，在方形的左右两侧对称的划上两刀，总共是四刀。

7.第一层把两边的面片对称叠上。

8.再把叠好的面片往里折过来。

9.两边的面片搭过来，再往里折。

10.再次折叠，把四周捏死。

11.用擀面杖两面擀擀，擀的稍薄一点。

12.平底锅放点油烧至5成热，放入豆渣饼，盖上盖，中小火烙至一面金黄色时翻面。

13.翻面时再放点食用油，烙至两面金黄。

14.外表酥脆，内部柔软多层，豆香浓郁的发面千层饼就烙好了。

其他做法

千层饼做法一

三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜酱、泡菜吃，特别鲜香有味。

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