【图】鱿鱼怎样炒 7步骤做出美味家常炒鱿鱼

虽然鱿鱼花更漂亮更容易裹上调味料，但是对于不常做鱿鱼的人来说，难以把握火候，很容易做得老硬。而鱿鱼圈和鱿鱼块相比之下就要容易做一些，即使烹饪时间稍微长了那么一点，也不至于太大地影响口感。所以建议初次做或者不常做鱿鱼的童鞋们，还是先试着做一下鱿鱼圈或者像这道蒜黄鱿鱼一样切成鱿鱼块，待熟悉了鱿鱼肉的特点之后，再切鱿鱼花不迟。

关于鱿鱼需不需要去皮，完全可以凭个人的喜好来决定。需要说明的是，鱿鱼的紫黑色外皮是可以吃的，不脏也没毒，人家就是长那颜色而已。也许是海边人吃海鲜都比较豪放，反正我从小到大吃鱿鱼从来没见过有人去掉鱿鱼皮儿的，所以到后来自己做饭时，有人问我为什么不去掉鱿鱼皮时，我还特别迷惑，不明白为什么鱿鱼需要去皮。不去皮的鱿鱼，做出来是浅紫色，挺漂亮的，去了皮的鱿鱼做出来是清新的洁白，也美得很。

爆炒鱿鱼是一道由鱿鱼等为主要食材做成的菜品，属于家常菜。

制作方法

1、将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分；

2、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；

3、香菇去蒂，洗净，切菱形片；

4、冬笋削去外皮，洗净，切菱形片；

5、香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用；

6、锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出；

7、留余油50 克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。

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