【图】五香熏鱼怎么做 介绍两种简单易学的烹调方法

2017/1/21 23:43:02 作者:U1-lijia… 来源:yxlady
五香熏鱼是一道特色名菜,属于沪菜。色泽金黄,外酥里嫩,五香味,甜味重。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。五香熏鱼的做法一、1.将草鱼洗净,用锋利的...

五香熏鱼是一道特色名菜,属于沪菜。色泽金黄,外酥里嫩,五香味,甜味重。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。

五香熏鱼的做法一、

1.将草鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,剔出两片净鱼柳,清理干净后,将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上,斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

2.把鱼片放在碗中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。

3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。

4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。

5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。

卤水的熬制:

1.准备原料

2.锅内放少许植物油,放入所有的配料略炒香

3.加入3碗水

4.大火烧开,加入冰糖

5.加入蒸鱼豉油

6.加入卤水汁等

7.加入生抽、料酒等调料,转小火煮20分钟出味

8.盛在盆里放凉备用

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五香熏鱼怎么做
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