【图】蒜苗回锅肉的家常做法分享 2招教你制作独一无二的美食

蒜苗回锅肉的做法一

材料

蒜苗、五花肉、白糖、菜籽油、花椒、生抽、姜、甜面酱、豆瓣酱。

做法

1.五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右。

2.将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片。

3.蒜苗切段(蒜苗头子需要拍破)。

4.老姜切成细末待用。

5.锅内加少许纯菜籽油(菜油需事先炼熟)五成油温下入切好的肉片。

6.肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲(俗称灯盏窝)。

7.这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触。

8.加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢(火千万不要大了)这时可以微微加一点点白糖。

9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了。

10.超香超好吃的回锅肉装盘了。

制作提示

1、爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点;

2、煮好的肉片不要切得过薄;

3、做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉，在煸炒时把油份炒出来，多余的油份可以取出，这样成品才香而不腻。

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