【图】料酒的作用有多少 食物的美味全靠它

料酒是每个家庭的厨房里不可缺少的调味品，鱼虾、羊肉等荤菜的烹调中更是少不了它的身影。料酒的作用是让菜品去除腥味并且提鲜，其中含有的氨基酸能与食盐和糖结合，产生特别的香味，并掩盖食物本身的腥气，不仅如此，料酒中还含有众多的微量元素，对身体也是十分有好处的。料酒是依靠蒸发去腥，所以如果是烹调新手，不妨在菜温最高的时候加入料酒调味哦。

不同的料酒做出的菜色都是不同的，料酒可以使用啤酒、白酒、葡萄酒等等酒类，但经过许多的反馈，还是黄酒作为料酒的配料最为美味。使用料酒一般是烹调荤菜时，蔬菜等则不需要用到它。需要注意的是料酒不能添加太多，否则会掩盖食材本身的香味。经常炒菜的人对料酒的添加时机是十分讲究的，现在让我们一起来简单了解一下料酒的正确添加时机吧。

当我们使用大火进行爆炒的时候须先放入菜品炒至半熟之后再倒入料酒，但在油炸食物时则应该在油温升高后立刻加入菜品和料酒进行爆炒。而在蒸煮菜肴（如清蒸鱼等）时，则应该先将料酒倒入盆中腌制，之后这样可以更充分的去除腥味。对于煎和蒸一类的烹饪方法，则可以随意放入料酒。如果是炒肉之类的常见菜色，肉类的腥味又不是特别重时，可以先倒入料酒和其他作料腌制一会儿，可以更好地使其入味，制作好的菜品更加美味。了解了这些料酒的用法，有没有现在就想尝试做一顿美味的饭菜呢!【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】