【图】告诉你马卡龙的做法 带你走进甜品的世界

2017/3/12 14:52:13 作者:YUl2-liq… 来源:yxlady
马卡龙作为一种甜点比较受女生的欢迎。不仅仅因为其外表的小巧玲珑以及颜色的鲜艳亮丽,同时也是因为其口感上的独特感,马卡龙极为讲究内陷的制作,口味丰富而受人追捧。

马卡龙的口感主要取决于两点,一是黄油的选择,二就是技术了。不会做马卡龙的人很容易将内陷做空,那就是去了马卡龙本身最为重要的意义了。内陷是马卡龙灵魂般的存在。除此之外,马卡龙的外皮也非常的考察一个人的技术。外皮很讲究温度,糖浆混合杏仁粉搅拌,搅拌的时候一定要防止泡泡的消除,之后再装入裱花袋挤在烤盘上才可以。

刚做好的马卡龙不可以放于空气中储存,一定要放到冰箱的冷藏室进行冷藏,这么做的目的是为了让马卡龙的外皮吸收湿气,这一点也取决于马卡龙内陷的湿度以及饼身所采用的材料。这一步至关重要,处理后的与没处理的完全就是两个口感。马卡龙的甜不似奶油那般甜腻,糖分的用量并不多,但为了保持外形裙边的形成,一定要保证原料的配比得当。

马卡龙的制作并不是很难的,主要就是采用杏仁粉和糖粉,只是想要做出好的口味不是那么容易而已。这个就要考虑配方的问题,一百个人可以有一百个配方也能够做出一百种口味。这完全取决自己想要做出什么口味的了。制作一个成功的马卡龙需要考虑湿度、温度、手法。湿度太大做不成,温度过高过低也做不成,手法不得当更加做不出。所以做糕点需要一定的耐心,所有的成功都是在不断尝试下收获的。马卡龙完全是手工制作,这也决定了一个好的马卡龙在价格上高地位。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】