【图】美味烤全羊配方 驰名全国的新疆名小吃

相信很多人都无法抵挡烤全羊的美味诱惑，这是一种十分有名的新疆美食，美味的羊肉经过烤制，变得香脆可口，让人看了口水直流。这种大口吃肉，小口喝酒的吃法真的十分豪放。烤全羊一般用的都是羊羔，皮薄肉嫩，制作过程中添加了很多天然调味料。在新疆地区，遇到需要庆祝的大事件都会制作烤全羊来祭祀或者招待客人，以表诚意和好客之道。

新疆烤全羊因为想要保留烤全羊的原貌，通常会保留羊头，而其他地区为了方便烹饪，通常会把羊头去掉。由于羊肉有一股膻味，所以制作过程中祛除膻味是一道十分重要的工序。烤全羊的做法是十分讲究的，首先要把新鲜宰杀的羊羔用开水烫然后去毛，内脏都取出来并刮洗干净，然后把肉厚的比较难熟的地方用到割开几个小口，这样烤制的时候就比较容易熟透。

此外，割开缺口也是为了添加调料的时候容易入味。烤全羊主要的调味料是姜葱蒜油盐，花椒、茴香等卤料，主要放在羊肚子里还有割开的切口处。用烤架将整只羊肉固定住以后，将每一寸表面都刷上酱油和香油，然后就可以准备烤制了。烤炉需要提前烧热，将烤架放入烤炉，下面用一个铁盘子接住留下来的油，然后要用黄泥封住烤炉的口，烤的时间大约是4个小时，直到皮脆肉嫩就可以出炉了。一般来说，烹饪好的烤全羊要用红绸子盖上，等到欣赏完了以后就切成小块给大家分享。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】