【图】料酒什么时候放 菜式鲜香味更美

料酒虽然带有一个酒字，但是却不是酒，而是运用广泛的调味品，其主要运用为去除鱼肉里的腥味和膻味，增加菜式的鲜香。料酒怎么用，什么时候用，用对了可为菜式增香增色不少。一般来说，在烹饪鱼虾肉蟹之类的的荤菜，料酒必不可少，蔬菜烹制可根据个人口味可要可不要。

在烹饪新鲜肉类时，切好肉后可放入料酒腌制几分钟，可以有效去除肉类膻味，还有杀菌作用。清蒸鱼类时，将鱼洗净，倒入适量料酒去腥，放入葱姜食盐调味，静置5分钟，既保持了鱼的新鲜，又能入味，鲜味浓郁。烹饪虾蟹之类的食物，清油烧热，倒入虾蟹的同时放入适量料酒，经高温高热，料酒迅速被吸收，有效锁住的食物水分，香甜可口。做炖菜时，可以先放入料酒腌制肉类，也可在烹饪过程中倒入料酒，使料酒融入浓浓的汤汁中，提升汤汁新鲜度，炖菜对于料酒放入的时间没特定要求，可根据自己喜好而定。对于猛火快炒的蔬菜类，可不放料酒，若非常喜欢料酒，热油中放入蔬菜后，立刻加入料酒，快速翻炒出锅，避免蔬菜水份流失。

在我们的日常生活中，很多人都认为料酒就是黄酒，这是完全错误的概念，料酒是调味品，黄酒是酒类饮品，料酒因含盐分较高不适合饮用。料酒是以黄酒为基础发展起来的，且相较于黄酒价格更便宜。在做菜的过程中，很多人用白酒啤酒等来代替料酒，但是过高的酒精度数会破坏食物本身的分子结构，啤酒酒精度数太低，并且含大量二氧化碳，在入锅前已经挥发，起不到去腥的作用。料酒不仅可以为食物增香增色，还富含糖分、有机酸类、氨基酸等多种营养物质，老少皆宜。但是料酒使用要适量，过多会破坏食物本身的味道，过少起不到去除腥膻的作用。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】