【图】戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别 同样外表下的不同之处

2017/3/27 10:52:18 作者:M8-zhang… 来源:yxlady
戚风蛋糕和海绵蛋糕是两款基础的蛋糕,戚风蛋糕在日本很是流行,随处都可见排着长龙的人们在等待购买它。它们两个看似相同但又不同,今天我们就来看看它们到底哪里不同。

首先它们在原材料上面就是有区别的,戚风蛋糕大部分都会加塔塔粉,而海绵蛋糕则不会。泡打粉或苏打粉也是大部分戚风蛋糕都回加的,不过现在不加的越来越多了,而海绵蛋糕通常不会加。在蛋的搅拌上面,戚风蛋糕为分蛋式,海绵蛋糕则有全蛋式和分蛋式两种。另外一个微小的区别就是加粉类的时机了,戚风蛋糕是在与蛋黄糊搅拌均匀之后加,而海绵蛋糕是在蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀之后加,别看只是加粉这么细小的事情,它们也会产生很大的不同的。

另外一个就是温度了,戚风蛋糕需要的温度较低,海绵蛋糕需要的温度较高。戚风蛋糕在烤的时候不能用防粘膜,也不能抹油,而海绵蛋糕就可以。在蛋糕出烤箱之后戚风蛋糕需要立即倒扣,而海绵蛋糕可以选择倒扣也可以不倒扣。

做蛋糕所需要的油脂和水在它们的身上也有不同。戚风蛋糕食用的比例较高,油水同时使用在配方中,也可以只取其中一种,两者在混用的时候量度要在75%以上,所选用的油为植物油,多为不饱和脂肪酸,熔点比较低方便烤熟。海绵蛋糕食用的量就很少或者不加了,两者混合用量在40%左右,海绵蛋糕多选用固体奶油,多为饱和脂肪酸,熔点高,在室内吃的时候口感柔韧。说到口感,戚风蛋糕吃起来比较湿润、绵密,有丝绢口感,海绵吃起来就比较松软,有弹性了。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】