【图】戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别 同样外表下的不同之处

首先它们在原材料上面就是有区别的，戚风蛋糕大部分都会加塔塔粉，而海绵蛋糕则不会。泡打粉或苏打粉也是大部分戚风蛋糕都回加的，不过现在不加的越来越多了，而海绵蛋糕通常不会加。在蛋的搅拌上面，戚风蛋糕为分蛋式，海绵蛋糕则有全蛋式和分蛋式两种。另外一个微小的区别就是加粉类的时机了，戚风蛋糕是在与蛋黄糊搅拌均匀之后加，而海绵蛋糕是在蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀之后加，别看只是加粉这么细小的事情，它们也会产生很大的不同的。

另外一个就是温度了，戚风蛋糕需要的温度较低，海绵蛋糕需要的温度较高。戚风蛋糕在烤的时候不能用防粘膜，也不能抹油，而海绵蛋糕就可以。在蛋糕出烤箱之后戚风蛋糕需要立即倒扣，而海绵蛋糕可以选择倒扣也可以不倒扣。

做蛋糕所需要的油脂和水在它们的身上也有不同。戚风蛋糕食用的比例较高，油水同时使用在配方中，也可以只取其中一种，两者在混用的时候量度要在75%以上，所选用的油为植物油，多为不饱和脂肪酸，熔点比较低方便烤熟。海绵蛋糕食用的量就很少或者不加了，两者混合用量在40%左右，海绵蛋糕多选用固体奶油，多为饱和脂肪酸，熔点高，在室内吃的时候口感柔韧。说到口感，戚风蛋糕吃起来比较湿润、绵密，有丝绢口感，海绵吃起来就比较松软，有弹性了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】