【图】发糕与馒头的区别介绍 看似相同食物差别也很大

2017/4/15 11:22:12 作者:YUl2-hua… 来源:yxlady
馒头是人们常见的充饥食物,很多时候,人们却不能准确的区分馒头和发糕,或者是能够区分它们,但往往在制作发糕和馒头总因为一些原因使得做出来的馒头成了发糕。

要说人们将发糕和馒头不能区分,估计最大的原因就在于它们都是发酵后蒸出来的充饥食物了,要说真的有人不能区分两者,恐怕少之又少。令人苦恼大概是大多数人在做馒头时候一不小心做成了发糕,或者做发糕时候成品却是馒头。

其实馒头和发糕的主要不同之处大概有两点,主要在它们各自的制作过程材料和各自口感上,或许在它们选材上有些许区别,但也大体相似。

从口感上来说,发糕偏向酥松、清爽和柔嫩,比较偏甜,形状上看发糕多孔,而且空还比较大。反观馒头则更有劲道和韧性,较之发糕来说,没有发糕甜。

其实,发糕和馒头的最大区别来自它们各自的制作方法。馒头制作过程中,将面粉加入发酵粉后需要比做发糕多一步揉面的步骤,当把面粉揉的表面平滑后,才能对其进行高温发酵。

从发糕制作方面来说,发糕制作过程中最大特色需要加入糯米酒,这样的发糕营养价值高,很适合老人和孩子食用。并且在蒸制过程里,发糕少了揉面这一步骤。发糕原材料在调制方面,需要用水稀释至粘稠状便可直接放入蒸锅蒸,比起馒头来,馒头加入水分更少,这样才能便于揉面。

发酵之后,馒头需要拉成长条状,切成小段式的才能进行蒸制,馒头一般都是用蒸笼蒸。并且,在选材方面,馒头的选材大多是面粉为主料。发糕则是糯米粉等黏性杂粮粉,或者在面粉中加入黏性食材,这样可以保证发糕的松软爽口。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】