要说人们将发糕和馒头不能区分,估计最大的原因就在于它们都是发酵后蒸出来的充饥食物了,要说真的有人不能区分两者,恐怕少之又少。令人苦恼大概是大多数人在做馒头时候一不小心做成了发糕,或者做发糕时候成品却是馒头。
其实馒头和发糕的主要不同之处大概有两点,主要在它们各自的制作过程材料和各自口感上,或许在它们选材上有些许区别,但也大体相似。
从口感上来说,发糕偏向酥松、清爽和柔嫩,比较偏甜,形状上看发糕多孔,而且空还比较大。反观馒头则更有劲道和韧性,较之发糕来说,没有发糕甜。
其实,发糕和馒头的最大区别来自它们各自的制作方法。馒头制作过程中,将面粉加入发酵粉后需要比做发糕多一步揉面的步骤,当把面粉揉的表面平滑后,才能对其进行高温发酵。
从发糕制作方面来说,发糕制作过程中最大特色需要加入糯米酒,这样的发糕营养价值高,很适合老人和孩子食用。并且在蒸制过程里,发糕少了揉面这一步骤。发糕原材料在调制方面,需要用水稀释至粘稠状便可直接放入蒸锅蒸,比起馒头来,馒头加入水分更少,这样才能便于揉面。
发酵之后,馒头需要拉成长条状,切成小段式的才能进行蒸制,馒头一般都是用蒸笼蒸。并且,在选材方面,馒头的选材大多是面粉为主料。发糕则是糯米粉等黏性杂粮粉,或者在面粉中加入黏性食材,这样可以保证发糕的松软爽口。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】