【图】家常回锅肉怎么做好吃 肥而不腻超下饭

这道菜之所以叫做回锅肉，是因为肉要先煮熟，再切片炒，即为“回锅”。如果直接把生肉放入锅中炒熟，就不能称做回锅肉了。做这道菜所需要的食材有:五花肉或者后臀肉、青椒、红椒、青蒜、豆瓣酱、豆豉、白砂糖、鸡精、花生油。

青红椒洗净切片待用。青蒜洗净去根须，切段待用。五花肉洗净，先不切，直切放入锅中，加入适量凉水，开大火煮开，煮到猪肉刚熟即可。如果实在不能确定猪肉的生熟度，可以拿一根根筷子插入猪肉再取出，看到猪肉不渗血水即可。五花肉煮熟后，就可以捞出来晾凉了。猪肉晾凉后，用刀将其切成薄片。

拿一口炒锅置于灶上，开火加热，导入适量花生油，油温加热至七八成热，下肉片煸炒。把五花肉钱炒至出油并有些卷起来的状态，下适量郫县豆瓣酱，翻炒均匀。接着下切好的豆豉末，一起翻炒。

豆豉炒出香味后，加入切好的青红椒，把青红椒炒至断青。加入切好的青蒜，把青蒜炒出香味。最后撒入适量白砂糖和鸡精调味，翻炒均匀就可以出锅了。炒好的回锅肉配上大米饭，简直太完美，吃上几碗米饭都不成问题。

猪肉要尽量切薄一些，炒的时候才会卷起来。煮猪肉的时候必须要冷水下锅，锅里还可以加一些生姜和料酒去腥。配料一定要按以上顺序依次加入，这样炒出的回锅肉才好吃！只要操作方法都对，材料备齐，多试几次，相信自己炒出的回锅肉绝对不比外面的餐馆差！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】