【图】家常回锅肉怎么做好吃不腻 这几招带你领略川菜精髓

相信大家在外面的川菜馆都吃到过回锅肉，不管是配的哪一种菜，都有它的精髓所在。回锅肉的精髓就是肥瘦各一半的猪肉煎到刚刚好的程度，肥而不腻，香而不燥。搭配不一样的蔬菜和配料，都会做出完全不同的口味，但每一种都是独特而美味的。

比较常见的回锅肉有蒜苗回锅肉、青椒回锅肉、莲白回锅肉、蒜苔回锅肉……四川人最认同的大概是蒜苗回锅肉，家常的味道。回锅肉的选材很重要，蒜苗回锅肉中的蒜苗，一定要选取独蒜苗，就是蒜苗叶子下面的蒜没有分成几瓣而是单独的一颗，这种蒜苗做出来最香。

而回锅肉最好选用肥瘦各一半的猪肉，如果喜欢吃瘦肉或者肥肉的可以相对选择瘦肉或者肥肉多一点的猪肉。并且选肉的时候要挑选新鲜的猪五花，保证做出来的回锅肉口感新鲜纯正。做回锅肉有几点需要特别注意。

首先要将猪肉冷水下锅煮至成型，差不多快熟的时候捞出，方便切片。煮猪肉的时候可以加入几块姜片和料酒，去除腥味。切片后的猪肉控干水分待用，准备姜蒜末并将蒜苗处理好。热锅冷油，等油热了就可以下姜蒜末稍加煸炒，倒入准备好的猪肉翻炒直到肉四周微卷。

将一至两勺豆瓣酱放进锅中继续翻炒，上色后便可加入蒜苗，最后加盐调味即可出锅。炒肉的时候可以适当加入少许白糖或者豆豉，增添鲜味。除了蒜苗，其他蔬菜搭配的回锅肉做法相同，做出来的回锅肉都会很好吃。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】