【图】肉夹馍的肉怎么做才正宗 悄悄告诉你偷师学来的全部经验

2017/5/28 16:42:11 作者:YUl-zhou… 来源:yxlady
肉夹馍是陕西人非常喜欢的一种传统美食,白吉馍腊汁肉的完美结合,带给人多层次的味觉感受。肉夹馍好吃与否,关键在于肉的味道,那么腊汁肉怎样做才正宗好吃呢?

肉夹馍是陕西非常著名的传统小吃,在美味特色小吃排行榜上位居前五,可以说是关中美食的代表。肉夹馍将腊汁肉与白吉馍完美组合,最大程度激发出了绝妙的味觉感受,口感层次丰富饱满,回味无穷。随着市场经济的发展,肉夹馍已经遍布全国各地,成为日常饮食中的常客。

肉夹馍这一叫法原本是错误的,但是为了突出肉的重要性,所以将肉字放在了前面,久而久之也就成为了众人的习惯叫法。从名称中就可以看出肉夹馍中的肉在这道小吃中决定性作用,那么怎么才能做出正宗美味的腊汁肉呢?

首先选用上好的五花肉,切块入锅后倒入清水煮沸,焯够3分钟后捞出备用,焯肉的水倒掉。

倒入少量的油,将焯好的五花肉放入锅内翻炒至表面变色后加入清水,大火烧开后放入调料。

制作出好的腊汁肉,调料的运用的非常关键。需要用到的调料有八角、茴香、生姜、桂皮、花椒、陈皮等,配上腊汁肉秘制的卤汁,会使肉味更加浓郁,香气扑鼻。如果没有卤汁,可以加入适当的红烧酱油和冰糖,以提升肉质的鲜美度。

制作腊汁肉时,火候非常重要,调料放好后,用中火炖煮一个钟头,不要掀开锅盖,将香味充分锁在锅内。

然后改用砂锅继续小火炖煮2个小时,直到五花肉酥烂软嫩,入口即化即可关火。此时的腊汁肉已经充分吸满各个调味品的精髓,味道鲜香诱人,五花肉肥而不腻,迫不及待想吃上一口。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】