【图】粽子的煮法决定味道 掌握窍门才能获得美味

端午节刚过，可是很多人都已经吃上好几顿的粽子了，而且还有存粮。粽子虽然不难得，但是却只有在端午节前后吃得最好最有味道。因为人们不仅吃得是一种美食，更是一种心情，一种文化。而且粽子在南北方也略有不同，北方喜欢吃花生、甜枣的甜粽子，而南方多喜欢加肉的咸粽子。

但不管是甜粽子还是咸粽子，做法大抵是一样的。下面分享一些美味粽子的煮法。首先就是食材，“巧妇难为无米之炊”，好的食材是成功的一半。粽叶就是其中一种很重要的材料。粽叶有很多种，主要有芦苇叶和箬叶两种，还有用芭蕉叶作为包粽子的叶子。北方多用芦苇叶和芭蕉叶，而南方人喜欢用箬叶。

不管是北方还是南方，选用新鲜健壮的叶子，包出来的粽子才有叶子的青草味和自然的清香味。除了粽叶外，再者就是糯米了。粽子除了要有特别的香味以外，粘滑糯软也是其主要特征之一。因此选择香甜绵软的糯米，这样煮出来的粽子口味最香软，最纯正。

其次就是刷干晾晒。买来的粽叶，要先经过清洗和晾干以后才能用来包粽子。把准备用来包粽子的粽叶，先用水浸泡几个小时，把上面的灰尘泡掉一部分。然后再用软刷子，轻轻刷干净，然后换水再浸泡几个小时，晾干既可以用了。

在等晾干粽叶的过程中,可以把糯米淘一下。最好淘三遍以上，才能洗干净。注意不要用热水，要用凉水淘洗。淘洗干净后，就可以直接用来包了。如果想要包带馅的，还要提前准备原料。比如如果要包红枣馅或者花生馅，洗干净放一边，等放上米后，再放入红枣或者花生。

然后就可以开始包粽子了。先取出两片粽叶，卷成漏斗状，然后取适量糯米放入漏斗里，如果太干，可以适当加点水，但是不要让水溢出来。然后包起来，卷成三角形，用秸秆或者绳子绑紧。这样一个粽子就完成了。注意绑的不要太松，容易散，也不要太紧，煮出来的形状难看。

粽子的煮法也是有窍门的。把绑好的粽子一个一个放进高压锅里，水要漫过粽子但不要过多。喜欢粽子蛋也可以留出空间放鸡蛋。粽子比较耐火，所以要选择大火煮粽子。等到锅盖上有蒸汽冒出，再调小火候，慢慢煮。切忌不可立刻开锅查看，煮粽子跟煲粥一样，需要时间酝酿。不然出来的粽子即使熟了，也不好吃。

等到时间差不多了，就可以熄火放置。粽子不讲究热气腾腾吃，所以要等一会，等锅开始慢慢冷却再打开食用。这时候出来的粽子，不冷不热，不干不涩，最是好吃。这时候的粽叶易剥，出来的粽子色泽香味俱全，让你食指大动。

一般北方人喜欢把粽子一个一个剥完，放在盘子里，蘸糖吃。如果是带枣馅或者花生的，可以直接食用，非常美味。南方讲究精致，所以一般一次一小个。既可以做主食，又可以当甜点。不过粽子虽好，也不能多吃，很容易消化不良的。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】