【图】川味水煮肉片步骤详解 让你一道菜肴便惊艳四座

水煮肉片是川菜中的一道经典菜肴，堪称是吃货的最爱。水煮肉片色泽通红，肉质嫩滑爽口，让人看上一眼便食欲大开。对于爱吃辣和肉的朋友来说，这绝对是他们外出上餐馆的必点菜之一。辣椒是一个很奇怪的东西，给人的味觉带来强烈的刺激感。虽然吃辣的时候，会觉得鼻子都在冒烟、舌头发麻，但是却让人越吃越上瘾，吃到根本停不下来。

今天就教大家制作正宗的川味水煮肉片。

首先，将里脊牛肉切成薄片，一定不能太厚，否则肉不容易入味。牛肉富含蛋白质，但脂肪却远比猪肉低。特别适合术后、调养身体的人士食用。在切好的牛肉上撒上适量的淀粉、鸡蛋清液、香油搅拌均匀，放一旁腌制二十到三十分钟。

然后，就是处理配菜。把干辣椒斜切成长段，把生菜、莴笋等蔬菜洗净。切好姜片、蒜末、红辣椒，洗净八角、花椒。这里的蔬菜没有具体的要求，可以根据自己的喜欢来进行搭配。

接着，就到了关键的一步，里脊水煮肉片味道的好坏很大程度上是取决于这一步骤。在锅中倒入适量的油，小火爆香干辣椒、花椒、八角。再倒入姜片和豆瓣酱慢慢小火翻炒出红油。

加入高汤，沸腾后加少量的鸡精。大火烧开，马上倒入肉片并且用筷子迅速搅散。这时候放肉的动作一定要快，反应稍慢可能会使肉质变老，影响肉吃起来的口感。如果没有高汤，也可以用水来代替。

最后，撒上些香菜段、蒜末，锅中加油烧热至九成后淋在上面就完成了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】