【图】油泼面菜油什么时候放合适 掌握正确时机才能尽享美味

2017/6/8 11:47:11 作者:YUl2-che… 来源:yxlady
油泼面是一种我们国家的传统特色美食,也是一种非常好吃的面食。虽然是陕西特色,却深受国内外人们的喜爱。不管是大城市还是小乡镇,几乎都有卖油泼面的小饭馆。

油泼面是陕西一大特色美食,面宽而劲道,油香而不腻,吃在嘴里,香在心里。不仅可以作为家常美食,也可以用来招待亲朋好友,是一种不得多得的美食。油泼面如此受欢迎,不仅仅是是因为它的爽滑可口,余味十足,更是因为它制作简单,可以节省很多时间,对于上班族来说,是非常实用的美味小吃。

油泼面做法简单易学,只要用心,虽然刚开始或许花费时间比较多,但是学会了就很快上手的。而万事开头难,食材的准备是做好油泼面的前提,所以选好面和油是很关键的步骤。油泼面是一种面食,面条本身是否劲道可口,直接影响着整个油泼面的味道的走势。

陕西油泼面的面条多是宽宽厚厚的,咬在口中非常有质感。如果在家自己做面条,注意拌面时要办得稍微硬一些,这样宽宽的面条才容易成型,吃起来才劲道。拌好面,把面擀成想要的厚度,然后切成一指宽,一条一条的摆在面板上放置几分钟。等水烧开就可以放进锅里煮了。

煮面的过程,可以准备其它的配料,比如青菜,萝卜,豆腐干以及肉丁,当然最重要的还是菜油了。北方人喜欢花生油,而南方人喜欢菜籽油,不管是哪种油,要选择色香味上佳的,不加任何添加剂的即可。面不要煮的时间太长,差不多熟了,就可以捞出来盛在一边的碗里。

煮碗面后就可以熬油了。倒上可以大约100毫升(可以根据自己面量决定油的多少)菜油入锅,大火烧开。注意把握时间,不能太热以免烫到自己,也不能烧得火候不够,影响面的滋味。一般就看到油冒烟即可端下使用。在等油开的过程中,准备好所需的配菜和调料,切好放置到一边。

喜欢加肉的油泼面还要翻炒肉丁。因为这道稍微比较费时,要先准备另外一个锅炒肉。肉要选择瘦肉,切成肉丁,然后加油翻炒,等肉香四溢就可以出锅了。油要选择不油腻的菜油,炒出来的肉才香而不腻。接下来就可以把先前准备好的各种配菜加肉放到面的上面。

然后把烧好的油,直接浇到带有各种配菜和调料的面条上,油直接会烫熟菜和调料,顿时油气翻滚,香味四飘,一碗美味的油泼面就做好了。是不是很简单,其实只有把握好油的热度和时间,就能做好油泼面。因为油如果质量不好,或者糊了,又或者不够火候,都会影响面的滋味。

而浇油的时间也要把握好。不能太早,比如先浇油再放面;又或者是太晚了,等油凉了才备好配菜和面条,都会让最后出来的油泼面美味大打折扣的。而且配菜也有讲究,尽量多放辣椒粉和辣椒油,这样浇上去的面会格外红火,引人食欲。当然如果不能吃辣的就另当别论。

可以根据自己的喜好,选择菜多还是肉多,配合少量酱油和香醋,搅拌一下,会让你食指大动。赶紧来自己试一下做一碗油泼面吧!【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】

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