【图】鱿鱼的做法大全家常 必学的家庭宴客菜

第一种:酱爆鱿鱼。

食材:鱿鱼300克、洋葱100克、豆瓣酱、食盐、鸡精、食用油。把鱿鱼处理干净，撇掉其表面的黑膜，用剪刀剪开腹部，去掉内脏。洋葱洗净，切丝。把处理干净的鱿鱼表面打上花刀，切成小块备用。在锅里加入适量清水，开火煮开，放入鱿鱼块，烫至鱿鱼发卷，捞出锅，过一道凉水，滤干水分待用。

热锅凉油，下洋葱丝煸炒出香味，加入一勺豆瓣酱和少许白砂糖，翻炒均匀。然后放入烫卷的鱿鱼块，快速大火翻炒，调入适量鸡精，炒均匀就可以出锅了。由于豆瓣酱本身带有咸味，就不在需要加盐了。烫过的鱿鱼下锅要大火快炒，炒制时间不要太长，以免影响口感。

第二种:鱿鱼丝辣炒肉丝。

食材:干鱿鱼150克、猪肉150克、黄豆酱、生姜、料酒、青椒、食盐、食用油。干鱿鱼用温水提前浸泡，清洗干净，切成丝备用。瘦肉洗净，切丝，装入碗中，加入一大勺黄豆酱，搅拌均匀，静置腌制十五分钟。青椒洗净切丝，生姜洗净切丝。往炒锅中倒入适量的油，烧热，下瘦肉丝煸炒，将其炒熟后盛出锅备用。

用炒锅里的剩余的油煸炒青椒丝和生姜丝，青椒丝炒至发焉后，加入少许食盐，翻炒片刻，加入鱿鱼丝。把鱿鱼丝炒至发卷后，淋入少许料酒，加入炒熟的瘦肉丝，一起大火快炒一分钟。然后加入适量开水，盖上锅盖，大火焖煮两分钟，就可出锅了。

干鱿鱼是经过食盐腌制的，本身很咸，所以必须提前用清水浸泡，去掉多余的盐分，炒制过程也不要再加盐。瘦肉丝也是经过黄豆酱腌过的，所以这道菜不需要在放盐。

第三种:椒盐鱿鱼须。

食材:鱿鱼须500克、青辣椒、红辣椒、大蒜、椒盐、白砂糖、酱油、料酒、鸡精、生姜。把鱿鱼须清洗干净，沥干水分备用。在锅里倒入适量的清水，烧开，放入洗净的鱿鱼须，烫至鱿鱼须发卷，捞出锅，沥干水分备用。红辣椒和青辣椒洗净，去籽，切成三角形。大蒜和生姜切片。

热锅凉油，下蒜片和姜片爆香，加入烫好的鱿鱼须，翻炒片刻，淋入少许料酒，大火爆炒。再加入切好的青红椒，大火翻炒，撒入适量的椒盐粉，继续翻炒。炒至青红椒发焉时，加入适量白砂糖、酱油、鸡精，炒均匀，就可以盛出锅了。椒盐自带咸味，因此不需要再加盐，以免太咸。

第四种:葱油鲜鱿鱼。

食材:鲜鱿鱼3只、香葱、蒸鱼酱油、生姜。把鲜鱿鱼清洗干净，切成寸段，滤干水分，装入盘中。生姜切丝，撒在鱿鱼上面。把鱿鱼装入蒸锅，淋上一些蒸鱼酱油，盖上盖子，大火蒸七八分钟。

时间到后，取出鱿鱼，香葱切丝，撒在鱿鱼上。烧一些热油，淋在香葱上即可。蒸鱿鱼放一些姜丝，能够去除腥味。蒸鱿鱼的时间不要太长，以免蒸太老，影响鱿鱼的口感。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】