【图】鱿鱼的做法大全家常 喜欢下厨的赶紧收好

第一种:青椒鱿鱼丝。

食材:鲜鱿鱼1条、青椒3个、胡萝卜30克、黄椒40克、葱、姜、蒜瓣、甜面酱、料酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡精。

鱿鱼撕掉表面的黑膜，清洗干净切成丝，装入干净的碗里，加适量胡椒粉、料酒，用手拌匀，腌渍片刻。青椒、黄椒和胡萝卜洗干净，都切成丝，葱姜洗干净切碎。

锅内加适量清水，大火烧开，放入鱿鱼丝烫一下，捞出锅，过一遍清水。烫过的鱿鱼丝加少许生抽、糖和料酒，搅拌均匀。炒锅内倒油，烧热，下葱姜末爆香，加入一勺甜面酱炒香。

炒出香味后，倒入鱿鱼丝煸炒片刻，接着加入青椒、黄椒和胡萝卜，翻炒均匀。胡萝卜炒断生后，加适量盐、鸡精和生抽，淋入一些水淀粉，翻炒均匀后关火。鱿鱼用开水烫一下可以去除一些腥味和水分。鱿鱼不要炒太久，不然肉质会变老，口感不好。

第二种:香辣鱿鱼卷。

食材:鱿鱼300克、孜然芝麻30克、生抽酱油、植物油、料酒、米醋、辣酱。

鱿鱼撕掉外膜，清洗干净，打上网格状的花刀，再把鱿鱼分割成小块。锅内加水烧开，放入分割好的鱿鱼，鱿鱼烫卷后立刻捞出，控干水分。

炒锅内放油，油温加热至七成后，放入烫好的鱿鱼卷，大火爆炒一分钟后，加适量料酒、酱油和米醋，翻炒均匀。接着加入适量辣酱，撒入孜然芝麻，翻炒片刻即可盛出锅。

第三种:麻辣鱿鱼香锅。

食材:鲜鱿鱼1条、芹菜150克、香菇3朵、洋葱150克、红椒1个、青椒1个、葱、蒜、姜、干辣椒、花椒、肉豆蔻、山奈、香叶、豆豉辣酱、香辣酱、生抽、胡椒粉、白糖、料酒、盐、十三香、香油、鸡精、蒜瓣、姜、葱。

洋葱洗干净切成小块，芹菜洗干净斜切成段，香菇洗干净切小条，青椒洗干净小块，红辣椒洗干净切小块，葱洗干净切段，蒜去掉蒜衣切碎。鱿鱼去掉外膜，洗干净，用刀在鱿鱼身上划上菱形花刀，再切成小块，装入碗里，加适量胡椒粉和料酒，搅拌匀，腌渍片刻。锅内倒入清水，开火煮沸，放入鱿鱼块，鱿鱼烫变色后捞出滤干水分。

炒锅内倒入适量油，烧热，下花椒、肉豆蔻、香叶、大料和干辣椒，炒出香味。接着放入豆豉辣酱和香辣酱，葱姜蒜，煸炒均匀。炒出香味后，加入切好的芹菜、香菇和洋葱，翻炒均匀，淋入一些生抽，加适量白砂糖和盐。

洋葱等蔬菜炒断生后，放入鱿鱼卷，一起翻炒。翻炒片刻够，加入适量十三香，炒匀。再加入切好的青椒和红椒，淋一些香油，翻炒片刻后关火，盛入碗里或者干锅里就可以上桌了。

这道香锅的蔬菜可以换成其他自己喜欢的。不一定要求一样。花椒、肉豆蔻等香料必不可少，是这道菜的关键提味剂。干辣椒下锅之前可以用开水泡两分钟，再放入锅里煸炒，能使辣椒的味道更加香醇。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】