【图】莼菜鲈鱼烩做法介绍 俘虏大片文人的美味

《鲜味》一书中就有特别提到过莼菜鲈鱼烩这道菜。莼菜，淡然无味，就是充满水分的水生蔬菜，口感滑嫩。多是煮成汤水，吃的时候莼菜经常从勺中滑脱，需快速用牙齿咬住，滋味筋道薄脆。而这，便是胶原蛋白的滋味儿。莼菜虽然本身无味道，但是味道鲜，与鲜鱼搭配熬汤更是滋味十足。

做这道菜需要准备以下调料：鲈鱼半斤，莼菜200g，鸡胸脯肉25g，火腿10g，鸡蛋清一个，蚕豆淀粉10g，食盐、陈皮、姜汁、黄酒、胡椒粉、猪油、葱、鸡精等适量。

首先，将新鲜的活鲈鱼宰杀，洗净。去掉鱼皮，切成丝状。

在处理好的鱼肉中，加入食盐、黄酒、鸡精、蛋清充分上劲，加入适量的湿淀粉搅拌均匀。

莼菜洗净后，入沸水焯一遍，将水沥干。

鸡肉水煮切丝，备用；火腿切成丝；陈皮切丝。

将锅子烧热，加入猪油，大约半热时将鱼肉倒入煎炸，尽量使鱼肉丝丝分离，盛出。

留部分油，加入葱段煸炒，再倒入清汤200ml、水250ml、黄酒、盐等烧开。

捞出葱段，加入鸡精和姜汁调味，少量淀粉勾芡。

将鱼肉、莼菜、火腿丝、鸡肉丝、葱段等，全部加入汤中，小煮一会儿，盛出到大碗中。

加入适量胡椒粉和陈皮丝调味。

这样一道鲜美的莼菜鲈鱼烩就完成了。这道菜清新爽口，鲈鱼滑、莼菜滑，汤更是鲜滑无比，连连纳兰容若都不住咏道“中使擎来仙掌露，莼羹风味得如无。”【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】