【图】锅包肉怎么做才酥脆 烹制美味需要小窍门

锅包肉以猪的里脊肉为主要原料，运用炸、大火翻炒的方式，把原本平淡的猪肉里脊变成一道深受大众欢迎的菜品。据说，这道菜是光绪年间哈尔滨的一位大厨发明的，几百年来一直热度不减。这道菜属于东北地方菜，所以一般的居民还是能够做出来的，但若想把这道菜做的更美味一些，就需要学习每个步骤里关键的要素了，比如如何炸的香脆。

准备新鲜的猪里脊肉，不要冷冻的，保证肉质鲜嫩。切成三毫米厚度的薄片，切完后放进干净的碗里，加入五香粉、精盐进行调味，然后加入水淀粉浸泡、搅拌均匀，尽量要把每个肉片都粘到淀粉。在腌制的过程中，切葱段、姜丝以及洗干净的香菜切段备用。锅点火，倒入适量的食用油，大火至油开，只有保证了油的温度，这样炸出来的里脊才酥脆。

里脊炸三分钟上下，等到外表的淀粉炸脆，颜色呈焦黄色就可以了。拿出来隔离水分备用，锅内留少量油，把葱姜蒜放进去爆香，然后把炸熟的猪里脊肉片倒进去，快速翻炒。如果想做新式的锅包肉，就要在下锅之前倒进番茄酱，不断翻炒，可以加水防止糊锅。

再倒进里脊肉进行翻炒，加入各种调味品后一定要添加白糖，否则整道菜就会非常酸，这样，一道酸甜可口的美味就完成了。猪肉含有丰富的蛋白质，而且里脊肉鲜嫩，比较容易消化。但是毕竟是经过油炸的食物，还是要适量食用。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】