【图】徽菜代表菜介绍 几招教你做出正宗的皖味佳肴

徽菜是中国的重要菜系之一，对于很多远离家乡在外打拼的人来说，徽菜不仅仅好吃，那更是家的味道。所以今天就为大家介绍几道徽菜代表菜，让在异乡的你也可以一解相思之愁。

火腿炖甲鱼。

1、准备的食材有火腿、甲鱼、鲜香菇、冬笋。

2、把火腿和去皮冬笋切片，香菇剪去脚在顶部用刀划十字。将宰杀好的甲鱼洗去血水，放在一旁备用。

3、在一口锅中加水大火煮沸后，关火停置片刻，再放入甲鱼浸泡一段时间。浸泡好后捞出，剥去甲鱼表面的一层黑膜。再把处理好的甲鱼切成大小适当的块状。重新再烧过一锅清水，煮沸后倒入甲鱼块。锅中的水再次冒泡沸腾时，捞出甲鱼块，洗净它表面的血沫子。

4、在锅中逐一加入甲鱼块、火腿，加入些适量的清水大火烧开。再放入香菇、料酒、冰糖、姜片，小火慢慢焖煮四十分钟左右。煮好后，取出姜片，撒上些许的盐和胡椒粉，翻炒入味就可以装盘了。

雪冬烧山鸡。

1、将山鸡宰杀去毛，如果自己不会，可以直接从市场或者超市买现成的。把山鸡切成大小适当的块状，把雪菜择去坏叶洗净用刀切碎。

2、把新鲜的冬笋去壳和切去比较老的部位，用刀切成滚刀块。葱择去根须部位，切成小段。把买回来的猪肥膘切成厚片，但是不要太厚。

3、在锅中加入少量的熟猪油，油温烧至六七成时，放入山鸡块和肥膘肉翻炒。等到鸡块加热开始变色时，逐一加上料酒、姜片、葱段、生抽，大火烧开，再改为小火慢慢炖煮。

4、锅中开始冒小泡时，继续加上笋块、雪菜、白糖、盐，充分翻炒入味，大火烧开。汤汁快要收干时，淋上勾芡好的淀粉，撒上些葱花就可以起锅了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】