【图】剁椒鱼头的做法步骤详解 几招教你做出餐桌上的美味佳肴

剁椒鱼头属于正宗的湘菜系，是湘潭很出名的一道菜肴。这道菜完美融合鱼头的鲜美和剁椒的辣劲十足口味可谓是别具一格。红通通的辣椒覆盖在嫩滑的鱼头上，给人视觉上带来冲突，而且香辣的口感吃起来很是开胃。鱼头采用蒸的烹饪的方法，尽可能地保留了鱼肉的鲜香和肥美。

剁椒的味道全部融入鱼肉之中，使鱼肉糯滑、肥又不腻，入口即化。剁椒鱼头的做法非常多样，日常我们经常都可以在各种餐桌上看到这道菜的身影。接下来小编就开始为大家具体详解剁椒鱼头的做法步骤。

首先，将刚买回来的鱼头洗净血水，把处理好的鱼头切成两半，但是不能切段分开。在鱼骨上斜切几刀，这方便鱼肉入味。

然后，在鱼头上加入姜片、葱段、料酒，将鱼头腌制半个小时左右。把豆豉和蒜切成末状，放在一旁备用。在锅中倒入适量的油，小火加热油温至七八成时，放入油，如果家里有菜籽油的话，可以选择使用菜籽油。把切好的豆豉和蒜末放入锅中，翻炒爆香。等香味开始散发后，往锅中加入剁椒和蚝油，均匀进行翻炒。

接着，把鱼头中的葱段和姜片除去，倒掉腌制的汤汁。在鱼头的两面均匀地抹上蚝油，在盘中加入新鲜的姜片、葱段，再在上面加入鱼头，把炒制好的剁椒。

放入蒸锅中大火蒸上十分钟左右。把蒸好的鱼头取出，撒上些香菜或者葱花，淋上适当的滚热的茶籽油，就可以开始食用了。

除了上述剁椒鱼头的做法，大家也不妨试试下述的另一种做法。

首先，将斩杀的鱼头去除里面的鱼鳃，把里面都清洗干净。特别是鱼身部位上的黑膜，一定要刮理干净。往手心倒入些许的盐均匀地抹上在鱼身的内外，撒上些许的胡椒粉，再涂抹上适量的料酒，铺上些姜末腌制大概半个钟头。

然后，把蒜去皮切成碎末状，再切少量的姜末放在一旁备用。在锅中加入适量的油，小火加热油温至六七成时，放入姜末、蒜末翻炒爆香，炸至金黄色泽后把它们捞出。

接着，在盘中铺上一些葱段、姜片，再在上面放在切好的鱼头。将腌制好的鱼头内外部位均匀地抹上一层炸过蒜姜的油，摆在盘中。往蒸锅放入适量的水，水烧开沸腾后，把鱼放入蒸锅中蒸熟。蒸制三分钟时左右，把锅中渗出的腥水倒掉。将青、红辣椒切成末，铺在鱼头上。把炸过的蒜末撒在鱼身上，放入锅中继续蒸煮。

蒸制十分钟后就可以起锅了，撒上些许的细葱末，淋上一些滚热的油就可以上桌食用了。

剁椒鱼头把头一道蒸出的腥汁倒掉，这样会使蒸出来的剁椒鱼头口感更加鲜香但又没有腥味。剁椒鱼头之所以好吃，很大一个关键因素是鱼头的腌制，一定要注意腌制过程中各种调味的比例。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】