【图】红油抄手怎么调味 教你地道重庆味

红油抄手是很多人喜欢的一款地方美食。在重庆抄手又叫包面，也有地区将它称为馄饨。红油抄手鲜香，麻辣，让喜欢吃麻吃辣的人，吃一口再难忘怀。红油抄手还数重庆风味的较为正宗，好吃，那么如何制作地道的重庆风味红油抄手，下面一起来学习。

第一步，准备原材料并制作辣椒油。是准备原材料。准备新鲜的猪肉，这里选用的是三分肥七分瘦的五花肉、馄饨皮、以及香葱、干辣椒、香醋等调味料，喜欢吃蔬菜的朋友也可以准备一些白菜叶。

重庆风味注重麻辣鲜香，想要吃到正宗的重庆风味红油抄手，就要自己制作辣椒油。先将干辣椒剁碎，尽可能的剁成末，有搅拌机的可以用搅拌机搅拌一下，将锅内倒入油，烧开油后浇淋在干辣椒末上，稍稍搅拌一下就可以放着备用了，也可以加入一些芝麻碎末增加辣椒油的香味。

注意，喜欢偏辣的朋友们在选择干辣椒的时候，一定要注意购买爆辣的辣椒，不然制作出来的辣椒油就不那么辣了。

第二步，处理肉馅。将清洗干净的五花肉去掉外皮，切成片，再剁成肉末。有搅拌机的朋友可以连皮一起放入搅拌机中搅拌，当然手工剁肉的口感是要比搅拌机搅出来的口感好一些的。

将肉剁好以后，放入大碗中，在肉末里打一个鸡蛋，这样会让肉更加滑嫩可口。将蒜末、油盐、胡椒粉等调料按照自己的口味加入到肉末中，用筷子将肉末按照顺时针方向搅拌，同一个方向迅速搅拌能让肉变得有劲道，口感更好。肉馅制作好后，放到一旁，腌制一会儿，入味。

第三步，制作抄手。重庆风味的抄手形态别具特色，不仅好吃而且好看。制作抄手也很简单。首先将一张面皮放在左手手心摊开，在面皮中央放入适量的肉馅。用筷子或者手在干净的水中点一下涂抹在面皮四周。

抄手的面皮都是正方形的，这时以对角对折的方法，折成封口的三角形，再将三角形两边的脚上点一点水，将两角交叠在一起捏紧，这样一个船型的抄手就包好了。

第四步，煮抄手。煮抄手的时候先要煮开一锅清水。清水沸腾翻大水花的时候将抄手放入锅中，加入一点食盐，盖上锅盖大火煮，煮开以后，开锅用筷子搅拌一下防止抄手粘锅。再大火煮两分钟就可以关火出锅了，喜欢吃蔬菜的朋友，可以在锅中放入几片蔬菜叶煮一下。熟透的抄手会浮在水面上，晶莹剔透，仿佛一只只水晶小船，非常漂亮。

第五步，调佐料。在碗里放入做好的红油，香醋和花椒粉，加入一点新鲜葱末，倒入适量的汤水让佐料均匀融入，可以稍微搅拌一下，再将煮好的抄手和蔬菜盛入碗中，地道的重庆风味红油抄手就做好了。

下面要做得就是找个安静干净的地方，静静的享受美食，是不是觉得自己亲手制作的抄手，不仅地道，而且别有一番风味。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】