【图】蛋黄酥的制作方法总结 知道这些小贴士很有用

蛋黄酥是一种非常美味的茶点，香酥甜糯，非常受到广大吃货们的喜爱。但是市面上卖的蛋黄酥还是比较贵的，远不如在家自己制作方便实惠。许多人觉得制作蛋黄酥很困难，因为我们大多数人并没有糕点铺师傅的手艺，其实制作蛋黄酥还是比较简单的，相信只要掌握好诀窍，每个人都能在家中轻松做出美味的蛋黄酥。

蛋黄酥的精髓有一半都在香酥的饼皮上了。蛋黄酥的饼皮吃起来满口掉渣，非常的酥脆。为什么会有这种口感呢？其实就是猪油起了作用。在和面的时候，会加入猪油和成油酥皮，然后再用普通的面粉和成面皮，将它们包在一起，用擀面杖擀开，在卷起来，再擀开，重复这个动作，就能做出酥皮千层的效果。

油皮非常容易粘手，所以大家在制作的时候，需要经常准备一些干粉涂在手上，防止面皮被扯坏。

如果说蛋黄酥一半的精髓在酥皮，另外一半一定就是蛋黄了。制作蛋黄酥的蛋黄，最好是新鲜冒油的，这样才能让蛋黄酥的香味散发地淋漓尽致。将生蛋黄先取出来放在烤箱里烤制备用。准备新鲜的红豆沙，在手里团成小饼状，将蛋黄像包汤圆一样包进豆沙里，馅料就完成了。最后，要把皮和馅料包在一起，放入烤箱里烤制。

这时，还有一步画龙点睛之笔，就是取蛋黄打成蛋液，均匀地刷在蛋黄酥的表面，再撒上一些黑芝麻粒。正是因为这一步，蛋黄酥的表面才呈现出金黄色，色香俱佳。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】