【图】开胃菜的选择和做法 让主食吃得更有味

西餐中对于开胃菜和主菜的上桌顺序和菜品的选择有着严格的控制和规律，随着中西文化的交融，在中餐中也越来越注重开胃菜和主菜之间的搭配。在平常的餐桌上开胃菜主要以冷盘为主，开胃菜顾名思义是为了让整顿饭吃的更加津津有味也增强食欲。

所以，开胃菜的选择和搭配是十分重要的。不仅要起到开胃的效果，而且味道要足够的好能够吊起大家的胃口，其中量的把控也是至关重要的一步。很多家庭在餐桌上都不太注重开胃菜的选择，其实开胃菜在平常的饮食中也很重要。下面，就教大家几种夏季凉拌开胃小菜的家常做法。

凉拌黄瓜，是一道夏季大热的菜品。把黄瓜洗净后，去掉头和尾部。将黄瓜切成片，最好切成薄片，并且每五刀切断一下，这样的黄瓜不仅更加的美观而且还容易入味。

凉拌黄瓜的酱汁犹为重要，能吃辣的家庭可以选择放一些小米椒增加口味。把小米椒和大蒜剁碎后，放入碗内。

在碗中加入适量的醋和少量酱油，滴入几滴香油，再把将酱汁与黄瓜充分搅拌即可。

开胃菜不仅可以做素的，凉拌鸡丝也是一道不错的开胃菜选择。首先，在锅内烧开水后加入料酒，把鸡脯肉放进去烧熟。

然后把煮熟以后的鸡脯肉用手撕成一小条一小条的鸡丝，家里有擀面杖的可以用擀面杖拍散后再撕。

把黄瓜洗净后切成丝，黑木耳泡发后用水焯一下也切成丝。起油锅后，把大蒜和辣椒炒香。

把鸡丝和黄瓜丝，黑木耳丝一起搅拌均匀。

再加入适量的胡椒粉和酱油搅拌均匀，也可以放入适量的辣酱或者辣油。

然后再把炒香后的料连着油一起浇在上面，搅拌均匀后就可以了。

也可以放入冰箱冷藏一下，这样味道更好。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】