【图】卤牛肉用什么部位 恰当食材美味加分

卤牛肉是采用秘制手法，运用卤肉的传统方式制作出来的一道美食。牛肉做好之后，肉质非常细嫩，外观颜色呈现焦黄色，让人看着就有食欲。经过长时间大火炖煮，肉被煮的很软但又不碎，即使牙口不好的老人吃了也不会费牙口。制作这道美味也不难，我们可以在家自己试着做一做，而且自己动手，卫生问题有保证又不担心原料的新鲜与否。

做卤牛肉可以选择正头牛的牛腱子部位，这部分肉外表有层膜，煮熟后切开不会散，肉里面的肉筋质量较好，吃着有嚼劲。牛腱子肉是牛的大腿部位的肉，由于牛的臀部肉质较为松散，即使做熟后，切盘时不易切成规则的长片，所以大部分人选择时还是会购买牛腱子肉。而且牛肉在制作之前要在开水里焯一下，可以去除血沫子，提升卤牛肉的口感。

做卤牛肉可以选择砂锅，这样的牛肉容易入味，砂锅放水后加入花椒叶、姜片和适量的精盐，待水开后把沥干水的牛肉块放进去。加入生抽调味，老抽调色，再倒入料酒、白糖，有条件的可以事先准备秘密的调料包等，即使没有，加入八角和桂皮也是可以的。

喜欢吃辣口的朋友可以适量加入干辣椒，注意数量不宜过多，否则会掩盖住牛肉的香味。大火烧开持续五分钟就可以改成文火炖三十分钟就可以了，要把汤汁都收干，这样的牛肉味道才会更美味，嚼起来口感更好。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】