【图】干煸四季豆要不要焯水 手把手教厨房新手做家常菜

干煸四季豆是比较受欢迎的家常菜，用高温热油把四季豆中的水分快速煸炒掉，再加上猪肉末调配成干辣的口感，非常下饭。家常干煸四季豆怎么做才正宗，是否需要焯水处理呢？下面就来详细介绍一下做法。

一、食材准备。豆角三百克、猪肉馅一百克、干辣椒五个，半头蒜、花椒和姜少许。

二、将四季豆洗干净以后掰成小段，将水分彻底沥干备用，否则过油时会有飞溅的危险，您可以用厨房用纸吸干水分。

三、等待四季豆晾干的过程中，可以处理辛香料，剥半头蒜切成碎丁，干辣椒切成小段。

四、将锅烧热以后放入油，因为是干煸的做法，油的用量比较大。四季豆要炸熟才能食用，生四季豆中有毒素不能吃的。煸炒四分钟左右，看到四季豆表皮出现褶皱，发黄就可以了。

五、将四季豆盛出，锅内剩少许油煸炒猪肉馅，等到肉沫成为金黄色盛出备用。

六、将姜末、蒜末、花椒和干辣椒爆香，放少许生抽调味，加入四季豆和少许盐，放入猪肉末翻炒片刻就可以了。

上面的做法可以看出来，干煸四季豆是不需要焯水的。热油能够很快的使四季豆断生，去除毒素，焯水处理以后会失去干香的口感。

另外制作这道菜需要注意的是，油烹四季豆时必须全程大火，这样成品会出现发黄褶皱的卖相。厨房老手都知道，制作茄子、四季豆等吸油的食物时，大火煸炒可以炒出食材内部的油分，吃起来的时候口感相对清爽。说了这么多您学会了吗？快来试试吧。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】