【图】猪大肠怎么挑选 教厨房新手清洗猪下水

猪大肠该如何挑选呢？要选择表面没有粘液或者粘液较少、没有刺鼻气味、自然发灰的猪大肠为宜，否则即为不新鲜、人工加工过度的产品。在家里清洗猪大肠时也要按照以下几个步骤，详细说说：

一、首先观察猪大肠，一头比较粗，一头比较细。从比较粗的那头开始，把猪大肠翻过来一小节，然后把翻过来的部分套在水龙头上，打开水龙头用水的重力作用将猪大肠整个翻过来。

二、将猪大肠整个翻过来以后，仔细的去除内里的粘膜和脂肪，用清水清洗干净以后，加入盐和醋，仔细搓洗以后冲洗干净。用同样的方法再次翻面，肠衣冲外。

三、将猪大肠放入容器，倒入食用盐和白醋，细细搓洗。这不是为了腌制入味，是为了清洗猪大肠表面的杂质。用流动的清水冲洗猪大肠，知道没有醋的味道就可以了。如果特别讲究的可以再次加入面粉搓洗，之后洗净就可以了。

四、架锅放入凉水，在水里加入生姜和醋，水开以后放入猪大肠。等水沸腾以后捞出肠子，用凉水冲洗干净，摸着表面没有黏黏的感觉就可以了。至此猪大肠就清洗完毕了，不管是红烧或者爆炒，按照您的需求改刀就可以使用了。

需要注意的是，将肠子内里翻转出来以后，您可以适当的去除油脂，这样可以保留肥美的口感。如果不喜欢太腻的口感，可以整个撕掉内里的粘膜，全部油脂会随着粘膜去除。以上就是猪大肠的挑选和清洗方法，您学会了吗？【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】