【图】美味戚风蛋糕做法 简单入门教程

需要准备的材料有：105克蛋白、80克砂糖、65克蛋黄、50克牛奶、40克植物油、8克栗粉、65克低筋面粉。第一步：放入牛奶、蛋黄和油搅拌，变成蛋液，表面浮着些许空气泡即可停止。第二步：将蛋白打发，注意这个操作时候要分三次加糖，速度也应先慢后快，这样能让蛋糕口感更好。打发好蛋白以后就可以预热烤箱了，用一百五十度的火。

第三步：将刚刚打好的蛋白加入蛋黄液中，进行上下方向的均匀搅拌，注意不要进行左右搅拌哦。然后将栗粉和面粉混合均匀，并筛入蛋黄液中。这时候蛋黄液会变得很顺滑，几乎没有颗粒感。第四步：将蛋液倒入六寸的标准蛋糕模具中，然后将模具重复地垂直放下，大约两次即可，这样做可以减少蛋液中的大气泡，让戚风蛋糕不容易塌陷。

第五步：将蛋糕模具放入刚刚预热好的烤箱，大约五十分钟即可出炉。蛋糕出炉以后倒扣放凉，不一会儿就可以利用工具脱模了，如果想要蛋糕形状更好看建议还是徒手脱模。

注意戚风蛋糕进入烤箱以后，如果上色比较快那么温度可能太高了，可以调低一些。如果不确定蛋糕熟没熟，可以使用牙签插入蛋糕内，看看牙签有无沾上蛋糕碎屑，如果有那么说明戚风蛋糕还没熟。需要注意的几个重要事项：装蛋白和蛋黄的盘不可以有油和水；蛋白应打发到发硬程度。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】